健康網》新鮮紅棗、乾燥紅棗「營養含量」竟不同！ 營養師：功效也不同

乾燥的紅棗是常見的中藥藥材，但因為日照曝曬及水份流失，使維生素C的含量較新鮮紅棗來的低。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人在煮湯時喜歡放入紅棗，蒸雞或燉羊肉也喜歡加入紅棗，就連燉補品、浸藥酒也不例外；對此，營養師表示，紅棗含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿蔔素等，營養十分豐富，此外，新鮮的紅棗與乾燥的紅棗除了兩者的維生素C含量不同，就連功效也都不一樣。

營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」以及個人網站發文解釋，紅棗屬於六大類食物中的「水果類」，曬乾後就成了所謂的「果乾」，兩者營養素最大的不同是維生素C的含量，新鮮紅棗的維生素C含量較高，100公克（25顆）的新鮮紅棗約有92毫克的維生素C，約8-10顆為一份水果量。曬乾的紅棗雖然是常見的中藥藥材，但因為日照曝曬及水份流失，使維生素C含量不高，約8顆為1份水果量。

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林俐岑表示，新鮮紅棗含有豐富的維生素C，因為維生素C就是「抗壓維生素」，因此能吃到新鮮的紅棗是非常舒壓的。此外，新鮮的紅棗也屬於高膳食纖維。

曬乾後的紅棗雖然營養素降低了，但可以延長保存期限。林俐岑指出，乾燥的紅棗含有蘆丁，除了是维生素C的消化吸收上不可缺少的物質，也能能強化血管和調節微血管的滲透性， 防止微血管和結締組織破裂和出血， 並建立抵抗感染的屏障。此外，乾燥的紅棗也能補氣養血、養肝加強代謝及活血紅潤。

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