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健康網》「紫蘇」增色提香好幫手 葉分青紅、食用方式大不同

2022/08/06 08:31

農糧署表示,紫蘇的莖、葉可用於萃取精油,葉、種子及莖曬乾後可做中藥材,種子可以壓榨為紫蘇籽油。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕「紫蘇」獨特的氣味及口味,常見用於搭配烤肉解膩及醃漬釀醋,行政院農委會農糧署就在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享,其實紫蘇的莖、葉和種子,各有不同的利用價值,不僅可食用,也可製成精油或藥材。

農糧署表示,紫蘇約在1978年由日本引進試種,栽種面積並不多,大部分都是小面積零星栽培,主要供應餐廳及中藥店使用,紫蘇的莖、葉可用於萃取精油,葉、種子及莖曬乾後可做中藥材,富含油脂的種子可以壓榨為紫蘇籽油。而葉片可分為青紅兩種,有不同食用方式。

●青紫蘇

葉香氣清新,適合生食或搭配沙拉,常用於包裹烤肉和生魚片解膩。

●紅紫蘇

香氣較濃郁,葉片常用來醃漬釀醋,或是與蛋、海鮮、雞肉一同烹飪料理,因為具有花青素,也常作為天然色素,供應糕點、梅醬等食品染色使用。

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