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健康網》「紫蘇」增色提香好幫手 葉分青紅、食用方式大不同
農糧署表示，紫蘇的莖、葉可用於萃取精油，葉、種子及莖曬乾後可做中藥材，種子可以壓榨為紫蘇籽油。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕「紫蘇」獨特的氣味及口味，常見用於搭配烤肉解膩及醃漬釀醋，行政院農委會農糧署就在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，其實紫蘇的莖、葉和種子，各有不同的利用價值，不僅可食用，也可製成精油或藥材。
農糧署表示，紫蘇約在1978年由日本引進試種，栽種面積並不多，大部分都是小面積零星栽培，主要供應餐廳及中藥店使用，紫蘇的莖、葉可用於萃取精油，葉、種子及莖曬乾後可做中藥材，富含油脂的種子可以壓榨為紫蘇籽油。而葉片可分為青紅兩種，有不同食用方式。
●青紫蘇
葉香氣清新，適合生食或搭配沙拉，常用於包裹烤肉和生魚片解膩。
●紅紫蘇
香氣較濃郁，葉片常用來醃漬釀醋，或是與蛋、海鮮、雞肉一同烹飪料理，因為具有花青素，也常作為天然色素，供應糕點、梅醬等食品染色使用。
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