李婉萍表示，適量食用辣椒應不至於傷胃，但每個人耐受程度不同，建議少量食用，如不適應淺嚐即止。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕許多人吃辣時腸胃會感到刺熱、灼燒，好奇吃辣是不是對腸胃不好，營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」及個人部落格表示，一般人適量食用辣椒應不至於傷胃，不過基於每個人耐受程度不同，盡把握少量原則，如不適應淺嚐即止，並整理了3個吃辣常見疑問。

吃辣為什麼會拉肚子？

李婉萍說，辣椒具有刺激性和灼熱感的主要成分「辣椒素」，會對胃壁或腸道造成刺激，身體為了保護自己免受潛在傷害，便會加速蠕動把辣椒素排出，導致腹瀉，不過有些人對辣的耐受程度較好，較無明顯症狀；對某些腸道較敏感的族群，恐怕吃辣後就往廁所裡跑了，也有研究認為，因辣椒會刺激副交感神經作用，可促進腸胃蠕動。

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針對吃辣所引發的腹瀉，李婉萍說，只要讓腸胃休息、飲食清淡、多喝水，一兩天內就能恢復正常，不過沒好轉或症狀惡化、因嚴重腹瀉而有脫水跡象，還是應盡速就醫。

腸躁症、胃食道逆流能吃辣嗎？

李婉萍提到，有研究指出，患者若有消化不良問題，頻繁食用辛辣食物確實會引發、加劇上消化道症狀，例如肚子痛，假使是罹患發炎性腸道疾病，如克隆氏症或潰瘍性結腸炎的人，吃辣過後也會引起胃痙攣、腹脹或腹瀉等不適，此外，一項以伊朗成年人為對象的研究調查表明，吃辣和大腸激躁症也有相關性，尤其是女性。

至於胃食道逆流，國外研究顯示，長期攝取天然辣椒素是有益的，如果是短時間內吃得太辣，可能會造成肚子痛或胃部刺激、燒灼感，但並不會因此加重胃食道逆流的症狀，然而要是吃辣後自覺有異，建議避開。

吃辣會導致胃潰瘍嗎？

針對胃潰瘍的致病原因，李婉萍說，主要來自幽門螺桿菌感染或因過度使用藥物、不當的飲食習慣、胃酸分泌過量等導致，雖然過去認為辛辣食物也會引起胃潰瘍，但當前有幾篇文獻提到，辣椒素不但不會造成潰瘍，反而可以抑制胃酸分泌、增進胃黏膜血流供應。

李婉萍指出，有其他研究顯示，吃辣可能有助預防胃潰瘍，保護胃黏膜免受酒精及非類固醇類消炎藥，所帶來的損害，但要注意消炎藥雖可解熱鎮痛，卻也會引發胃腸道副作用，然而上述說法未來還需要更多研究來證實。

一篇分析辣椒素對韓國人健康益處的論文則表示，若一天攝取少於30毫克的辣椒素，大多數人並不會有副作用，所以一般人適量食用應不至於會傷胃，不過基於每個人耐受程度有所不同，若自覺吃辣後胃不太舒服，應淺嚐即止。

李婉萍提醒，吃辣後感到腸胃不舒服，未必是辣椒惹的禍，在台灣，多半是因選了過於油膩的麻辣鍋或搭配大量高油脂肉類，若是把握少量原則，且單純以辣椒佐餐或炒菜的話，原則上應該不會有什麼問題；相反地，加了辣椒的料理因多了天然辛香風味，還能有助減少糖、鹽等調味料的使用。

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