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健康網》蛋顏色會影響營養？ 4項蛋蛋的迷思一次看
營養師說明，白殼跟紅殼主要差在雞的品種，白殼比較便宜是因為數量多且常見，但營養價值差不多。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕蛋是日常生活中最常攝取的食物之一，因此也常聽到有人說「蛋殼顏色不同營養也不同」、「1天不能吃超過兩顆蛋」等迷思，營養師張安在臉書粉專「薯條安的營養生活/營養師」分享4項大家對蛋的常見迷思。
顏色不一樣營養有差？
張安說明，白殼跟紅殼主要差在雞的品種，就跟人有不同顏色一樣，白殼比較便宜是因為數量多且常見，但營養價值差不多。
皮蛋含有很多重金屬？
張安表示，由於皮蛋是用鹼性物質醃漬，有些廠商會加入重金屬來穩定製成，不過合法的皮蛋都會經過殘留檢驗，以一般的食用量不至於影響健康。至於松花紋，是蛋黃的成分移到蛋白，並不是重金屬。
鹹蛋的蛋白呈流質是壞掉？
張安指出，鹹蛋是利用鹽滲入使蛋黃固化、帶有一點沙沙感，但這種方式並不會讓蛋白固化，所以「生鹹蛋」還是要加熱讓蛋白凝固。
1天不能吃超過兩顆蛋？
張安表示，除非確定有高血脂症再稍微限制，不然1天吃好幾顆蛋並不會影響膽固醇，至於水煮蛋、炒蛋、蒸蛋的營養差不多，有吃比較重要。
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