健康網》減脂就要吃低GI飲食？ 營養師破迷思：只是參考數據

GI值是實驗室測得的「單一」特定食物，吃下後對於血糖上升影響速度，適用的食物全穀根莖及雜糧等。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕有些民眾會認為減脂就要吃低GI值（升糖指數）的食物，但營養師對此破除迷思，表示低GI值食物不等於可以減脂，想達成減脂的目標，在飲食規劃上仍須著重在熱量平衡、三大營養素比例（碳水化合物、蛋白質、油脂）以及進食時間的安排。

營養師方慈聲在臉書粉專「懂你想吃的營養師方慈聲Grace」發文指出，所謂的GI值是實驗室測得的「單一」特定食物，吃下後對於血糖上升影響速度。適用的食物以提供碳水化合物為主的食材為主，例如全穀根莖及雜糧、水果、蔬菜、糖。

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在正統營養學中，方慈聲表示，並不會討論非提供碳水化合物為主的食材，例如蛋白質食物、牛肉、雞肉、蛋、油脂類（堅果、酪梨、奶油等）的GI值其實都沒有意義。此外，GI值是針對單一食物檢測而得，但實際飲食中，並不是一餐只吃單一種碳水化合物，通常都會是肉配上飯菜，而不會是單純一碗飯，飲食當中的其他搭配，例如蛋白質、油脂以及纖維都會拉長時間而降低GI值。

關於GI值的一些迷思，方慈聲指出，並不是低GI值就可以減脂或比較健康，民眾其實不需要完全拒絕高GI值食物，以耐力型運動選手為例，運動過程中補充高GI值的含糖飲料或是能量棒是一種維持運動表現的必需品。而運動訓練後，飲食建議以高GI為主，把握肝醣重新合成的關鍵時機，來提昇訓練品質。

方慈聲提到，飽足感不單純決定於GI值，它與食物體積、其他組成（蛋白質、油脂、纖維）習習相關，因此高GI值也不代表低飽足感，像是高GI值的馬鈴薯飽足感就很高。提醒民眾低GI飲食並不是通往減脂、健康目標的唯一鐵則，只是會發現低GI食物多半含有額外的好處，例如較多纖維、微量營養素，但高GI食物也有其存在的重要性。GI值是身體在不同狀態、訓練目標，選擇碳水的參考依據之一，更重要的仍是熱量平衡以及3大營養素的比例。

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