專家提醒，生食與熟食應該使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕砧板是家中廚房必備用品，若使用、清潔不當導致細菌孳生，可能會成為食品中毒的原因。食藥署對此邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃分享正確使用砧板與清潔方式。

莊培梃表示，生食與熟食應該使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔。他建議家中最少準備兩塊砧板，一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，例如熟滷味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食，若能準備第3個砧板處理蔬果會更好。生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板分別，方便自己與家人辨認。

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砧板使用後，莊培梃提到，須立刻清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。而清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。

莊培梃提醒民眾，砧板洗乾淨後要放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外消毒砧板，可以用75%酒精或200ppm的漂白水（以市售5%漂白水為例，可將40mL漂白水加入10公升清水調配）消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第877期

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