健康網》夏日開胃好物 竹筍這樣挑沒苦味

綠竹筍的外型呈彎曲牛角狀，個頭較小且顏色偏黃，纖維較細嫩，口味鮮甜，適合用來作涼拌料理。（資料照，記者李容萍攝）

〔健康頻道／綜合報導〕為什麼我吃的竹筍都苦苦的？農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」解釋，是因為竹筍尖端見光後產生草酸，並提供看筍尖、筍身、切面顏色等方法，來挑選不苦的竹筍，同時也提到，在料理前先汆燙過也可以有效去除苦味。

農糧署表示，竹筍富含膳食纖維、酪胺酸、維生素與礦物質等，能促進腸道蠕動，在炎炎夏日裡，竹筍的甜味能讓人食慾大增。

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農糧署提到，竹筍會有苦味是因為，冒出土壤見光後的竹筍尖端會變成綠色，產生一種稱為「出青」的現象，出青的竹筍會產生草酸，所以才會帶有苦味。

若不想吃到有苦味的筍子，農糧署說，如何挑選及烹煮過程很重要。竹筍要避免挑選乾裂或纖維過粗，選擇尖端尚未轉成青色、筍殼包覆完整、底部肥大且纖維摸起來較細、切面呈自然白色、有滿滿筍香味的竹筍，才是品質比較好的；農糧署提及，綠竹筍及烏殼綠竹筍要挑選彎曲筍身的，麻竹筍及桂竹筍則要挑選直立的。

許多人常會搞混綠竹筍及麻竹筍，農糧署解釋，綠竹筍的外型呈彎曲牛角狀，個頭較小且顏色偏黃，纖維較細嫩，口味鮮甜，適合用來作涼拌料理；麻竹筍外觀則是圓錐筆直、個頭大，顏色呈現淡黃綠色，纖維雖然比較粗，但筍味濃厚，適合用來煮湯及做熱炒料理。

農糧署建議，烹煮前先將竹筍去殼汆燙，冷水下鍋煮至水滾，再換水煮約30分鐘至熟透，就能有效去除苦味，另外也提醒，若竹筍買回家後沒有要立即食用，可以先將竹筍煮熟後放涼裝進密封袋，在冷藏或冷凍保存。

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