營養師表示，多吃蔬果能增加抗氧化力，避免自由基和黑色素形成；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕糖化終產物是加速皮膚老化、膠原蛋白流失、黑色素沉澱的推手，且與肥胖、代謝症候群等所衍生的身體疾病息息相關。營養師許育禎提醒，若想要避免疾病找上門，建議日常減少糖化終產物的產生，不僅能預防慢性疾病，還能保持肌膚健康美麗。

許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文指出，女性朋友終其一生追求年輕美麗，然而皮膚出現皺紋、膠原蛋白流失、黑色素沉澱等現象都是顯現老化的表徵。老化是人們不可抗拒之自然現象，內在因素是年紀增長、遺傳、疾病；外在因素包含空汙、紫外線曝曬、熬夜、壓力、抽菸等。近幾年來發現，飲食當中的糖化終產物是加速皮膚老化的推手之一。

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糖化終產物越多 易引發慢性疾病纏身 

什麼是糖化終產物？許育禎表示，簡單來說，糖化終產物就是食物當中的蛋白質、脂肪，加上糖分子之後，連結在一起，再經過一連串化學反應後形成的最終產物。根據研究發現，體內糖化終產物越多，身體的氧化反應、慢性發炎反應就會越多，越容易引發諸多慢性疾病，如肥胖、糖尿病、動脈粥狀硬化、關節炎、阿茲海默症、腎功能衰竭等，也與皮膚老化有關。

許育禎進一步說，許多研究證實，糖化終產物會讓結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結構改變，變得僵硬、失去彈性，因而造成皮膚鬆垮、產生皺紋。目前還有研究證實，糖化終產物會促進紫外線曝曬後黑色素生成，造成斑點產生。

飲食內容與烹調方式 易引起糖化終產物

1、吸煙：吸菸會加速糖化終產物的形成，並增加其在包括皮膚在內的各種組織中的沉積。

2、飲食內容與烹調方式：常常食用高溫烹調的高蛋白、高油脂飲食，會造成糖化終產物的堆積，如油炸、燒烤、高溫煎煮的牛排、豬排等。

營養師表示，高溫烹調的高蛋白、高油脂飲食，會造成糖化終產物堆積。（圖取自freepik）

3、食物中糖化終產物的含量很大程度上取決於烹調方法，如烹調時間和溫度。油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的糖化終產物。

4、食材選擇也是關鍵：紅肉、奶油、人造奶油、美乃滋都是糖化終產物含量高的食材。而蔬菜、水果、全榖根莖類等即使在烹煮後，糖化終產物的含量也會比較低。

5、食材選擇、烹調方式，兩者都很重要。

許育禎強調，如果想讓外表看起來年輕、減少膠原蛋白的破壞、減少斑點的產生，或者避免慢性疾病找上身，可參考以下7點：

●戒菸。

●改變烹調方式：少吃油炸、燒烤、長時間煎煮的肉類，盡量改成清蒸水煮或低溫烹調。

●多吃蔬果：增加抗氧化力，避免自由基和黑色素形成。

●多食用全榖根莖類、油脂含量較少的白肉（雞肉、魚肉）或豆製品。

●避免熬夜、適當紓壓。

●做好防曬、增加維他命D：夏季時盡量做好防曬，如果要曝曬太陽增加維他命D的吸收，可利用早上7至8點或下午5至6點的時間。

●多運動：以利減少體內糖化終產物堆積。

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