專家提醒，任何豆類食物食用前一定要煮熟。若有痛風疾病或尿酸過高的朋友，不適合吃黃豆。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕黃豆不僅能製成豆漿、豆腐等食品，營養更是豐富。不過專家提醒，任何豆類食物食用前一定要煮熟。若有痛風疾病或尿酸過高的朋友，不適合吃黃豆。另外，胃腸狀況正常者建議如有豆渣不要丟棄，一起煮熟後食用。

食療養生專家王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，豆類是植物的種子，這些種子為了保存下來，其中都含有酵素抑制劑，而這對健康是非常不利的。在動物界當中，只有禽類動物能夠吃生豆，牠們的脖子上有一個囊袋，當生豆吃下去之後，會暫時被保存在這個溫暖的囊袋中，接著逐漸隨熱度和濕度催芽、酵素分解，再進入胃中消化。因此，任何豆類食物食用前一定要煮熟。

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王明勇表示，台灣曾經一度流行「卵磷脂減肥法」，卵磷脂是細胞膜的主要構成物質之一，由磷脂質、醣脂質、碳水化合物及其他中性脂肪（三酸甘油酯）組成，藉由攝取「卵磷脂」可以加速人體脂肪代謝，目前主要運用在降低膽固醇的治療上。攝取卵磷脂能夠幫助身體在老化過程中，避免細胞氧化。

王明勇指出，食物中最重要的卵磷脂來源就是大豆，因此像是喝無糖豆漿減肥法，就是從卵磷脂減肥法的原理而來。除了代謝脂肪之外，卵磷脂還能增加身體活力，提升代謝率。

黃豆是超級瘦身食物

王明勇強調，黃豆當中含有植物性蛋白質以及不飽和脂肪酸，是人體不可或缺的能量來源。黃豆是天然紓壓劑，其中的色胺酸、維生素B群、鈣、鎂，可以維持神經系統，對於因焦慮而肥胖的人很有幫助。更年期女性可以多吃黃豆類製品，像是豆花、豆腐、豆漿。打成豆漿時，豆漿渣不要過濾一起飲用，才能攝取更完整營養素。

王明勇進一步說，在印度料理中，許多食物是以各種豆類為主食，蒸熟後拌上咖哩醬，美味可口，加上咖哩香料，可以促進血液循環提高體溫，對於減肥也很有幫助。

增加易瘦的肌肉量

王明勇表示，豆類食品當中的高蛋白，對於肌肉修復合成有幫助，因此在運動前後，不妨多攝取高蛋白營養素，如來杯無糖芝麻豆漿。除了豆類及芝麻之外，香蕉也具有同樣功用，因香蕉含有支鏈胺基酸，它有修復肌肉及增強肌肉的功能。

南瓜咖哩黃豆

增加活力，幫助肌肉修復。

●材料：黃豆3杯、豌豆1杯、蘋果、洋蔥、南瓜1/2個。

●調味料：咖哩粉3大匙、椰子油20C.C.、水500C.C. 、海鹽1小匙。

●做法：先將黃豆洗乾淨後浸泡5小時，南瓜洗乾淨後去仔切塊備用；再將洋蔥洗乾淨後切片，取平底煎鍋預熱，放入椰子油將洋蔥炒香；蘋果洗乾淨後切塊，加入炒軟的洋蔥及水500cc，以全食物調理機打成泥狀；最後將蘋果洋蔥泥加入咖哩粉、海鹽及南瓜塊和泡好的黃豆、豌豆，以大火煮滾後開小火燉煮20分鐘即可。

南瓜咖哩黃豆。（王明勇提供）

黑芝麻豆漿

●做法：將黃豆洗乾淨浸泡5小時後蒸熟，將1碗黃豆加入溫水4至5碗、黑芝麻1至2大匙及黑糖、椰花糖或果寡糖1大匙，以多功能食物調理機打成黑芝麻豆漿。

黑芝麻豆漿。（王明勇提供）

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