山蘇為3~4年生植株，定植後約6個月採收，剪取嫩梢約12~15公分。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕山間野外有時會生長一些野菜，看似不起眼，卻能做成美味料理。農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，野菜的專有名詞叫做「原生蔬菜」，指的是在特定地區自然形成或從其他地區引入經過馴化的實用食物，特性包括非人為篩選改良、可粗放栽培、適應當地生態環境。春季常見原生蔬菜有以下8種：

1.番杏

生長在台灣周邊海灘上的野生蔬菜，具特殊之耐鹽鹼、乾熱高溫環境及耐濕等。生長期長，在台灣地區夏秋高溫多颱風季節，缺乏夏季蔬菜時，生長旺盛，可視為最佳救荒野菜種類之一。番杏能給予適當栽培管理及烹調料理，可作為山海產店的風味料理好食材，也可替代部份綠色蔬菜。

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2.香椿

喜溫暖及全日照氣候、喜排水良好的砂質壤土。春天萌發嫩葉時開始連續採收至10月份，採收20公分的嫩梢。具有濃厚香氣，一般鮮品多切碎加入涼拌豆腐，或油炒調味成香椿醬後再用於料理，另可烘乾成茶葉，熱水充泡後即成香椿茶。

3.刺蔥

為芸香科花椒屬多年生喬木，又稱食茱萸，老樹幹有短硬瘤刺，幼枝及葉片具尖刺，嫩心葉可食用，具有特殊香氣，是原住民常用香料植物之一，可增添香味替代佐料。

4.山蘇

光需求為日照或70~80%的遮陰，對於高濕及遮陰環境皆具耐受性。3~4年生植株定植後約6個月採收，剪取嫩梢約12~15公分。早年多在山產店才吃得到，現在是市面上及餐廳常見原生蔬菜之一。

5.過溝菜蕨

俗稱「過貓」，耐濕、耐熱且耐陰性皆強，但對於低溫較為敏感。田區環境需保持濕潤，定植後大約3個月可採收，母株保留2~3片本葉，剪取嫩莖約15~20公分。

6.洛葵

為洛葵科之多年生草本作物，別名天葵、胭脂菜、皇宮菜，可分為紅梗、綠梗2種。

7.葉用黃麻

為田麻科1年生草本作物，別名麻嬰，喜全日照及高溫氣候，適合砂土或壤土，耐熱、耐大雨、耐淹、耐短暫乾旱、不耐寒。通常採用種子繁殖，播種後30~40天第1次採收，第1次採收自頂芽摘心，可促進側芽萌發，增加產量，每週採20~30公分長的嫩梢，可連續採收2~5個月。葉用黃麻葉片具黏液及輕微苦味，適合加入薑絲、小乾、地瓜或南瓜一起煮湯。

8.糯米糰

生長在台灣山邊及溪邊的野生蔬菜，一年四季生長旺盛，具特殊之耐水、耐濕、耐乾熱高溫環境等。生長期長，在台灣地區夏秋高溫多颱風季節，缺乏夏季蔬菜時，生長旺盛，可視為最佳救荒野菜種類之一。能給予適當栽培管理及烹調料理，可以作為山海產店的風味料理好食材，更可替代部份綠色蔬菜。

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