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健康網》黑、白芝麻營養大不同 美食料理好幫手
農糧署表示，黑芝麻的鈣質含量比白芝麻多出約20倍，是很棒的高鈣食物。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕芝麻的正式名稱是胡麻，雖然小小一顆，卻扮演重要角色，在許多料理中，常可以看見它們的身影。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，黑白芝麻長相相似，但營養成分卻大不相同，其加工品一樣各有妙用，是美食料理好幫手。
芝麻依品種不同，有不同種皮顏色，分別有白、黃、褐、灰、黑等。其中黑芝麻的鈣質含量比白芝麻多出約20倍，是很棒的高鈣食物。國產芝麻以黑色種皮的台南1號為主，因為含油量高，且香濃味美，經常做為各類油品或其他加工品。
黑麻油
將胡麻種子以溫度180℃以上焙炒後榨油製成，氣味醇厚、呈現深褐色，可用於煎、炒、煮，適合搭配食補料理。
胡麻清油
將胡麻種子以溫度120到160℃焙炒後榨油製成，氣味清香、呈現金黃色，適合取代橄欖油用於煎、炒、煮、涼拌等使用。
香油
由胡麻油與其他油脂調和而成，為提香使用，可用於烹飪、沾食、調拌沙拉等。
胡麻醬
將芝麻焙炒後磨成泥使用。白芝麻醬適合搭配拌麵、涼拌或沙拉；黑芝麻醬適合搭配拌麵、甜點及麵包。
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