金針花的營養豐富，含有維生素A、B群、C，β-胡蘿蔔素，以及鈣、鐵等礦物質，是不錯的補鐵食材之一。（資料照，記者劉婉君攝）

〔健康頻道／綜合報導〕今（8日）是母親節，還沒想好該請媽媽吃什麼大餐嗎？對此，營養師余朱青分享12種含鐵量高食物，能幫助女性補充鐵質，但也提醒，不要攝取過量，否則恐有腸胃不適的狀況。

余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文指出，根據統計，成年女性缺鐵率是16.9％，所以幾乎是每6個女生就有1人缺鐵，而含鐵質食物主要分成2種：動物性含鐵食物和植物性含鐵食物。以每100公克來看，紅毛苔就有62mg含鐵量，再來是紫菜也有56.2mg含鐵量，其次是髮菜40.7mg、豬血28.0mg、黑芝麻22.3mg、鴨血15.6mg、柴魚片15.3mg、紅莧菜8.5mg、金針花7.6mg、菠菜2.9mg、牛肉2.1mg，以及羊肉1.5mg含鐵量。

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12款含鐵食材大公開。（圖取自余朱青粉專）

余朱青說，但要注意的是，鐵的食物要吃對才能吸收，例如茶咖啡中的單寧酸會阻礙鐵的吸收率，應間隔1小時後再喝；鐵質高的食物也不要攝取過量，否則恐有腸胃不適的狀況。根據鐵質每日建議攝取量，女性是20mg，男性則是12mg。

另余朱青也提到，在西方世界，是用康乃馨作為母親節的象徵；在東方則是用「金針花」，做為代表母親的花。詩詞中「誰言寸草心，報得三春暉」中的草就是萱草，又稱忘憂草，也就是我們現在所稱的金針花，而花語是隱藏的愛、忘憂療愁，是不是很像母親對孩子無微不至的愛呢？

余朱青表示，金針花不止有美麗的花語，它本身的營養價值也很高，金針花的營養豐富，含有維生素A、B群、C，β-胡蘿蔔素，以及鈣、鐵等礦物質，是不錯的補鐵食材之一。每100公克的新鮮金針花，鐵質含量有0.6 毫克；而乾燥金針的鐵質含量更高，每100公克有7.6毫克，將近是蔬菜之王菠菜的3倍。

余朱青提醒，不過要注意的是，新鮮金針花因含有「秋水仙鹼」，進入人體可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀；所以食用新鮮金針花之前，先用水浸泡１小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針花內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。

此外，金針花所含的鐵質為植物性的鐵，需要維他命C幫助吸收。所以當餐可以搭配富含維生素C的蔬果，像是奇異果、蕃茄、青花菜、柑橙等，可提高植物性鐵的吸收率，以提升補血的效果。

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