健康網》「咖哩葉」營養超豐富！ 營養師：能幫助皮膚、黏膜健康

營養師表示，咖哩葉含有大含量的鐵質、葉酸，以及充足的維生素A，不僅助於紅血球的形成，更能增進皮膚與黏膜的健康、降膽固醇並穩定血糖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕咖哩葉是提升咖哩風味的辛香料成分，究竟有甚麼好處？營養師表示，咖哩葉含有大含量的鐵質、葉酸，以及充足的維生素A、生物鹼等，不僅有助於正常紅血球的形成、氧氣的輸送與利用外，更能增進皮膚與黏膜的健康、降膽固醇並穩定血糖。

營養師李嘉馨在臉書粉專「營養師嘉馨 為健康加薪」發文指出，咖哩葉是一種天然的香草植物，而台灣人大多都是直接吃咖哩調味料，很少接觸到咖哩葉。此外，不只在印度，在歐美很多人也都是直接用咖哩葉和其它香草料理。除了料理外，咖哩葉也是著名的藥用植物，是一種很棒的藥、食兩用的植物。

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至於咖哩葉有甚麼好處？李嘉馨表示，咖哩葉含有大含量的鐵質與葉酸，有助於正常紅血球的形成，構成血紅素與肌紅素的重要成分，有助於氧氣的輸送與利用。此外，咖哩葉也含有充足的維生素A，有助於維持在暗處的視覺，增進皮膚與黏膜的健康，更能幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

李嘉馨進一步說，研究表明，咖喱葉也富含抗氧化劑mahanimbine咔唑生物鹼，從而防止體內膽固醇氧化，有助於體內的低密度脂蛋白（LDL）或壞膽固醇的形成最小化。同時，咖喱葉也可促進高密度脂蛋白（HDL）或好膽固醇的形成。

李嘉馨更指出，在數個與咖哩葉相關的研究中，提到了咖哩葉所含有的生物鹼，尤其是mahanimbine咔唑生物鹼Carbazole alkaloids，有幫助預防體內脂肪堆積的能力，科學家因此認為咖哩葉對瘦身是有好處的，而且咔唑生物鹼還可以幫助降膽固醇並穩定血糖。

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