健康網》那些年被誤會的味精 營養師曝會口渴是因為「它」

味精主要成分是麩胺酸鈉，屬於調味劑功能的食品添加物，許多天然食物中也都含有麩胺酸鈉；圖為情境照。（圖取自pixabay）

〔健康頻道／綜合報導〕聞「味精」色變嗎？或是聽過中國餐館症候群？高敏敏在臉書粉絲專頁「高敏敏 營養師」發文指出，其實味精不是壞東西，是成分相對單純的調味料，但味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣吃多了當然會口渴！提醒有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。

高敏敏表示，味精的主要化學成分是麩胺酸鈉，簡稱MSG（又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉），是一種鮮味來源 （胺基酸鈉鹽），像是海帶、柴魚、昆布、番茄等，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因。

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至於為什麼大家都會認為沒有味精就等於健康，甚至聞味精色變？高敏敏說明，主要是因為吃味精可能會口渴，味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴一樣吃多了當然會口渴！但味精成分中有鈉鹽但不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。

高敏敏指出，所以重點不在於味精，而是鈉攝取過量，衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），從前有「吃味精會有中國餐館症候群」這個說法是無實證、沒有直接關聯的，目前研究顯示，其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸！

高敏敏表示，味精跟吃鹽巴一樣都在「適量」，尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們要多注意味精和鹽的份量，才不會攝取過多的鈉。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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