老人飲食福音！ 海大研發3D列印仿生牛排

食品3D列印可以在短時間內獲得想要的形狀與質地。（國立海洋大學提供）

〔記者盧賢秀／基隆報導〕國立台灣海洋大學食品科學系與食品安全所教授林詠凱與學生蔡承融，研發以卵白、豌豆蛋白、結蘭膠及海藻膠等食材，運用技術做出合適老年人吃的蛋奶素仿生牛排，而且可以製作出不同硬度與質感的肌肉組織，讓牙口不好長者可以享受美食、吃得有營養，這項技術已申請美國專利。

海大指出，台灣邁入高齡社會，許多長者因牙口功能退化、吞嚥困難，無法享受美食也容易營養不良，海大師生以卵白、豌豆蛋白、結蘭膠及海藻膠等食材，運用3D列印技術打造合適老年人吃的蛋奶素仿生牛排，都是可食性食品。

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海大師生運用3D列印技術打造合適老年人吃的蛋奶素仿生牛排。（國立海洋大學提供）

林詠凱表示，食品3D列印可以在短時間內獲得想要的形狀與質地，被認為是有機會突破未來的食品技術，但由於蛋白質較難塑造堆疊，且難以仿造肌肉組織，國際間較少有學者能開發3D 列印牛排。

這項仿生牛排技術除了以3D列印，也可以使用調理粉包方式，加入適當比例的水，以果汁機打均，再放入一般容器微波製成仿生牛排。

林詠凱指出，以人工智慧來演算配方可以應用於各年齡族群，並製作「個人化食品」，仿生牛排所使用的材料成本低，可以改善全球農糧危機、減少畜牧產業對環境的衝擊，目前已申請美國專利。

海大表示，隨著健康意識抬頭，植物性蛋白飲食在餐飲市場中扮演越來越重要的角色，且在新冠疫情衝擊下，牛肉的供應鏈仍在重建中。林詠凱與蔡承融師生研究成果今年1月刊登在國際期刊《未來食品》（Future Foods） 中，是第一個被刊登在Future Foods的台灣團隊。

林詠凱教授（左）與蔡承融同學（右）研發出3D列印仿生牛排。（國立海洋大學提供）

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