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健康網》缺膳食纖維易發胖 營養師激推「這9種」高纖蔬菜
營養師指出，缺乏膳食纖維，食物囤積體內不但會累積毒素，也更會因此發胖！建議要多補充地瓜葉、菠菜、青花菜等9種高纖蔬菜。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕大魚大肉，吃太脹、消化不良怎麼辦？營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」及個人平台提醒，這時候若又缺乏膳食纖維，食物囤積體內不但會累積毒素，也更會因此發胖！建議要多補充地瓜葉、菠菜、青花菜等9種高纖蔬菜。
常常說要補充膳食纖維，膳食纖維究竟是什麼？李婉萍表示，膳食纖維也是碳水化合物的一種，但它熱量比澱粉類低。同時是腸道好菌的食物來源，有益腸道蠕動，並可以增加糞便體積，幫助身體排毒。膳食纖維在蔬菜及水果中可以攝取得到。
李婉萍指出，常見高纖深綠蔬菜有地瓜葉、菠菜、青花菜等，想要找高纖蔬菜，會先推薦身綠色蔬菜中的地瓜葉、山蘇、菠菜、青花菜和紅莧菜，以上蔬菜的膳食纖維每100g都有3g以上，可以算是高纖的代表。而且同樣都是深綠色蔬菜，他們還個別含有像葉酸、鐵質等不同的維生素礦物質。
李婉萍說明，地瓜葉有鎂能幫助孕媽咪減少憂鬱症、骨質疏鬆的風險，對胎兒的成長也有幫助。山蘇含水量高，有助新陳代謝的推動。菠菜則有鐵質、葉酸、胡蘿蔔素等，對視力保健好。青花菜維生素C含量高，是抗氧化、抗發炎的好幫手。最後是紅莧菜，在孕期補鐵飲食中，也會推薦孕媽咪加入三餐中，幫助補充鐵質。
蔬菜類不只有深綠色蔬菜，李婉萍說，高纖蔬菜還有像牛蒡、黑豆芽、香菇、黃秋葵、甜椒、苦瓜等，其都是100g中膳食纖維含量高於3g的蔬菜，甚至像100g牛蒡的纖維含量就有高達5.1g！不過牛蒡本身質地比較硬，相對不好咬，之前有推薦過讓牛蒡鬆入飯、或者泡茶、煮湯都是不錯的料理方式。
李婉萍接著說，黑豆芽除了膳食纖維高，還有蛋白質及鈣質。香菇是高纖又好買的食材，而且含多醣體助提升免疫力。秋葵草酸含量低，有助鈣質的吸收，如果有乳糖不耐不能吃奶製品的人，秋葵是好的鈣質來源。甜椒富含維生素C，夏季吃能減少中暑的可能。而苦瓜除了纖維含量高，維生素C也高，對肌膚保養、消炎有益處。
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