春節長達九天，年菜常用蒜頭提味增香，澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥教民眾如何保存（澄清醫院中港院區提供）

〔記者蘇金鳳／台中報導〕 農曆過年大團圓，豐盛的年菜免不了用蒜頭提味增香，蒜頭用得巧可增進人體健康，澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥表示，建議愛蒜的民眾，在春節期間，從食用蒜頭的頻率調整保存方式，則更能發揮蒜頭的營養價值。

蒜頭保存方法，是冷凍、冷藏，還是常溫比較好呢？賴淑娥指出，對於維持蒜頭營養與新鮮度，坊間有許多不同的方法，可略分為４大派：放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派，習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮；密封派，用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐；冷藏（凍）派，即是裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。

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賴淑娥說，４大派都是延長保存蒜頭的可行方法。更精確地來說，若從食用蒜頭的頻率調整保存方式，則更能發揮蒜頭的營養價值。

若是天天都會用到蒜頭的人，建議使用冷藏，便於烹煮與調味；但若一至兩週才會使用蒜頭時，則不建議以冷藏方式保存，因冰箱內的濕氣，很容易讓蒜頭發芽，不利維持原狀，改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。若是１個月以上才會使用蒜頭者，建議買回的大蒜，保持蒂頭與外皮的完整，置於通風、陰涼且乾燥的環境，蒜頭都可維持到半年的新鮮度。

根據研究指出，大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸、蒜酶轉為「蒜素」為主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式攝取，能獲取最多的營養素。

一般成年人，每天攝取量約為2至3瓣，約拇指大小的蒜量就足夠了。賴淑娥提醒，蒜頭中的蒜素，對腸胃有刺激作用，若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者，甚至是動手術的病患，建議避免生吃或過量食用。

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