健康網》真假干貝怎麼分？ 可從肉質、外觀、汁液分辨

右邊是真干貝，其肉質呈絲狀，左邊干貝的紋路為機器壓出。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕干貝是人們餐桌上常見的熱門海鮮，營養師高敏敏指出，但市面上有真干貝及合成干貝，合成干貝由若要分辨真假干貝，可從外觀、汁液、肉質等處觀察，其中真干貝肉質細嫩呈絲狀，而合成、組合的干貝則是肉質較粗呈塊狀。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，其實干貝本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的貝柱（閉殼肌）切下來後，稱為干貝。閉殼肌就是吃蛤蜊時剩下的圓形肉柱，會通過收縮來控制外殼閉合。

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高敏敏表示，常吃到的干貝大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，這些貝類的閉殼肌通常只有一個，外觀也會比較肥厚。

高敏敏指出，干貝的真假可從外觀、汁液、肉質來做判斷。

天然干貝

●成分：蛤的後閉殼肌

●外觀：大小形狀不一

●汁液：煮過後有乳白色汁液流出

●肉質：肉質細嫩 呈絲狀

組合干貝

●成分：干貝邊角+蝦漿/魚漿

●外觀：形狀完整 模具塑形

●汁液：煮過後無乳白色汁液

●肉質：肉質較粗 呈塊狀

高敏敏表示，干貝營養價值豐富，以每100g的營養來說，熱量只有57大卡，屬於低熱量、更是低脂肪的食材，其中優質蛋白質佔12.7g，礦物質鋅有0.5mg，可幫助皮膚和黏膜組織的完整性，並屬於低膽固醇海鮮，每100g干貝只有38mg膽固醇。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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