健康網》紫色食物含花青素 助抗老、防癌

茄子外皮的紫色來自色素茄甙，具降血膽固醇功效；果肉含有綠原酸，是澀味來源，能幫助減重、美肌、防止老化。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕紫藍色的食物對健康也很有幫助，營養師陳嫚羚在臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文指出，食物中的紫藍色大多來自於花青素，它除了是美麗的天然色素外，也帶有很強的抗氧化力。可減少自由基傷害，幫助抗老、防癌，並分享6種常見的紫色食物。

6種常見的紫色食物

●藍莓

陳嫚羚表示，藍莓富含花青素，有助於視紫質合成，維持視覺健康，抗氧化力幫助消除眼睛疲勞，預防視力退化，經常被使用在保健食品中； 亦含維生素E，改善血液循環，維持大腦健康。

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保存方式：可置於密封容器，在冷藏或冷凍室保存；外表有天然果粉，可安心食用。

●紫葡萄

陳嫚羚指出，紫葡萄含高抗氧化力的白藜蘆醇，可影響長壽基因，有助於抗老化、抗肥胖；也含前花青素（OPC）能保護血管；亦含有葡萄糖、檸檬酸，能快速補充能量，分解疲勞物質。

保存方式：用紙巾包起來，放置於冷藏室；外表有天然果粉，可安心食用；腸胃健康者建議帶皮一起吃。

●茄子

陳嫚羚表示，茄子含水量90%，熱量低有助於控體重，外皮紫色來自色素茄甙（音同「代」）為花青素的一種，具降血膽固醇功效；果肉含有綠原酸，是澀味來源，能幫助減重、美肌、防止老化。

保存方式：放入塑膠袋於冷藏室保存，但不耐低溫，冰太久會變硬。

●紫洋蔥

陳嫚羚指出，紫洋蔥的紫色來自花青素，具抗氧化力；亦含豐富槲皮素，可抑制血液凝固，預防血栓，並減少壞膽固醇，預防動脈硬化 ，也有助於抗過敏、調節免疫，降低發炎反應。

保存方式： 放置於陰涼通風處。

●紫薯

陳嫚羚表示，紫薯中的維生素C可被澱粉包圍，形成保護層，加熱後也不容易被破壞，含量為蘋果的10倍，可促進膠原蛋白合成；也含寡糖，有助好菌生長；白色黏液狀的紫茉莉苷，可保護胃黏膜、促進腸蠕動、軟化糞便。

保存方式： 可用報紙包好放在紙箱中，置於陰涼處；腸胃健康者建議帶皮吃。

●紫米

陳嫚羚表示，紫米的紫黑色來自於花青素，又稱為長壽米；屬於未精緻的全榖雜糧類，與白米相比，營養多元豐富，含有維生素B群 、維生素E，礦物質鉀、鐵、鋅、鈣，以及豐富膳食纖維。

保存方式： 可倒入密封罐中，至於冷藏室，以免長蟲或氧化。

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