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健康網》想吃起司補鈣？ 「加工」起司補鈣效率差
天然起司質地稍微粗糙，大部分是現場切塊或切片購買，價格較貴。（圖取自unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕你知道起司有分天然與加工過的嗎？營養師夏子雯指出，可閱讀食品標示資訊，透過查看成分來分辨是否是天然的，天然起司跟牛奶一樣是補鈣的好選擇，但加工起司中的磷含量較高，而磷會與鈣結合，讓身體無法有效補鈣。
夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」與個人網站發文表示，想提高鈣的吸收率，「鈣磷比」就是關鍵，鈣質吸收最好比例是「鈣：磷=1.3：1」，但若食物中的磷含量太高，容易讓血液中過多的磷與鈣結合，使血液中的鈣下降，身體為了維持鈣磷平衡，反而會促進骨頭釋放出鈣。
夏子雯指出，加工起司雖然磷含量較高，但這並不代表吃加工起司完全補不到鈣，也不用太擔心偶爾吃片加工起司，會使血磷濃度過高；但若是無法將體內多餘磷排除的人，如：慢性腎臟病、洗腎、高血磷、鈣調節功能異常者，就真的要減少加工起司、加工食品的攝取量。
●天然起司（Natural cheese）：
成份單純：生乳、凝乳酵素（凝乳酶）或酸化、鹽，並塑型、熟成後製成。
質地稍微粗糙，大部分是現場切塊或切片購買，價格較貴。
●加工起司（Processed Cheese / American Cheese）：
成份較多，食品標示中有一長串的成份，多半為人工添加物：起司／乳酪、人工添加物（如：乳化劑、防腐劑、品質穩定劑、香料、油脂、色素、糖、甜味劑、各式調味料、鈣等）。
質地光亮細緻，經過加熱融化處理後再成形，價格較便宜。
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