謠言終結站》燒仙草有「嫩精」會致癌？ 食藥署：毫無根據

燒仙草添加的嫩精，是從植物抽取的合法酵素製劑，對人體無害，更不會致癌。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕燒仙草是冬季熱賣甜品，暖胃又暖心。有傳聞說燒仙草濃稠的口感，是因為加了對人體有害的嫩精？對此，食藥署澄清，嫩精是由植物抽取的合法酵素製劑，無研究結果指出會致癌，可放心食用。

食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享，舊式的燒仙草做法會先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮、過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠，但由於澱粉的特性，加入太白粉之後會愈煮愈稀，所以有些燒仙草會改用木瓜酵素、木瓜粉等嫩精，以增添口感。

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食藥署說明，嫩精（tenderizer）是俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，從植物當中抽取，例如：木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，有分解蛋白質的作用，能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。

目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列酵素製劑為合法食品添加物，並沒有任何研究結果顯示其對人體有害，不必過於擔心。食藥署建議，若民眾仍有疑慮，可利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，不僅能達到使肉質軟化的效果，還能增添水果風味。

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