健康網》植物油精煉含「3致癌物」專家：棕櫚油、嬰兒奶粉含量最高

二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯和縮水甘油酯皆為產品加工過程中產生的致癌物，以油品來源是棕櫚油含量最高；圖為食用油示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯和縮水甘油酯皆為產品加工過程中產生的致癌物，以油品來源是棕櫚油含量最高。中原大學生科系副教授招名威指出，其致癌物會在植物油精煉的過程中形成，且嬰兒奶粉製作時也會用上精煉油，若在精煉步驟未能多注意，毒化物恐會污染奶粉，長期過量攝取可能增加致病風險，建議多吃富含纖維質的新鮮蔬果。

據《聯合報》報導，成大毒物研究中心研究我國民眾各年齡層縮水甘油酯等3項致癌有害物質的暴露量，發現國人暴露量高於歐美國家，且已達相當大的致癌風險程度，其中以添加棕櫚油的各式糖果餅乾及0到3歲嬰兒奶粉的含量最驚人，呼籲家長應慎選奶粉等嬰幼兒食品。

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勿過度恐慌 多攝取新鮮蔬果可降危害

對此，招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文說明，與其說污染物在奶粉、醬油、食品這種特定產品中，倒不如說這些污染物其實充斥著我們的生活，要避免除了減少攝取機率外，還是「建議大家多吃富含纖維質的新鮮蔬果，能幫助減少油脂在小腸的吸收，亦能降低3種毒化物對健康的危害。」

招名威坦言，其實民眾不用過度恐慌，若稍微注意，劑量不高、短期還不至於造成健康危害，他也呼籲行政單位應儘快訂出相關規範，畢竟歐盟目前是沒有針對棕櫚油有使用限制，但因應國情不同，要讓食品業者能依法製造、標示，控制棕櫚油品質，或是進一步改良製程等，讓民眾吃得更安心。嬰幼兒年齡愈小、暴露量愈大，所以嬰幼兒食品的把關就格外重要。

招名威提及，歐盟評估成人每日縮水甘油的耐受量為每公斤體重0.8微克。所以換算下來60公斤的成年人一天可攝入的量是48微克，也就是一天吃超過100克的奶粉就超標了，相對而言，嬰幼兒勢必吃一點點就更容易超標。

招名威說，目前歐盟訂立限量規範為一般食品原料用油，包括植物油和動物油的縮水甘油限量為每公斤1000微克；嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則不得超過每公斤500微克；粉類食品不得超過每公斤50微克；液體類食品則是每公斤不得高於6微克。

酯類化學物經腸道分解 會釋出有毒物質

招名威解釋，這些酯類化學物在經腸道水解酶分解後，便會釋出「有毒物質」二單氯丙二醇、三單氯丙二醇和縮水甘油。過量三單氯丙二醇，會傷害腎臟與睪丸，二單氯丙二醇，則傷害平滑肌、心臟，縮水甘油則會有皮膚、呼吸系統、神經毒性產生。

招名威接著再以「縮水甘油」為例說明，有些原料油中會含有縮水甘油的前驅物，例如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等，而原料油因有味道，需透過高溫做脫臭處理，精煉的過程中溫度通常可達200℃以上，有時甚至會到250-260℃，這時便會導致「縮水甘油酯」的生成。此外，有些脫色劑也會含有氯、酸等物質（例如鹽酸），過程中也都可能促進縮水甘油酯的形成。

縮水甘油酯毒性不高 食用不會造成立即危害

招名威表示，縮水甘油酯其實本身毒性不高，但被人吃下肚後，小腸分泌的水解酶，會將縮水甘油酯，轉換成縮水甘油。目前已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，對人類致癌未有明確證據。

招名威說，過去文獻曾指出，食用它們不會造成立即危害，長期過量攝取還是可能增加致病風險，也因為嬰兒體重和體面積較小，所以會承受較高的健康危害風險。請大家莫驚慌，食安政府加以把關，建議大家多吃富含纖維質的新鮮蔬果，能幫助減少油脂在小腸的吸收亦能降低3種毒化物對健康的危害。

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