部桃營養師鄒孟君說，吃鍋喝熱湯暖身前，先將湯面的浮油撈除，就能避免過多脂肪、熱量下肚。（記者陳恩惠攝）

〔記者陳恩惠／桃園報導〕天氣冷颼颼就是想喝碗熱呼呼的薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐或火鍋等湯品驅寒，加上我國武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情趨緩，餐飲內用限制鬆綁，「報復性聚會」的頻率大增，不知不覺就吃進過多熱量、脂肪、鹽分、普林等補過頭、增加身體負擔；衛福部桃園醫院營養科營養師鄒孟君不藏私，透露吃鍋前「先撈浮油再喝湯、高纖蔬菜來搭配、醬料選擇有技巧、飲酒暖身不貪杯、把握運動好時機」5招飲食原則，讓民眾進補暖身卻又不補體重的妙招。

鄒孟君大方公開補身不補重的5妙招：

第一招「先撈浮油再喝湯」：喝下熱湯雖然立刻能暖身驅寒，其實也喝了不少油脂，提醒民眾可以選擇油脂含量較低的雞肉、魚片、海鮮等，若要吃牛肉、豬肉則要選擇低脂肉，並在喝湯前，先將湯面上的浮油撈乾淨，就能避免喝進過多脂肪與熱量。

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第二招「高纖蔬菜來搭配」：冬季燉補湯品如薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等屬於溫補且能促進血液循環，往往多喝幾碗翌日可能就出現口乾舌燥、便祕、嘴破等燥熱的狀況，建議選用不偏寒、不偏燥的四神湯、山藥排骨湯等平補湯品，同時在享用燉湯時，也要多搭配高麗菜、木耳、金針菇、玉米筍等蔬菜，既能富含膳食纖維，也能增加飽足感，減少吃進過多的熱量。

第三招「醬料選擇有技巧」：無論是剛涮好的肉類或丸子，還是煮得青翠爽口的葉菜類，只要從鍋內夾出煮好的食材，還得沾上重口味醬料，才能打口開吃，尤其是加入高熱量的豆瓣醬、沙茶醬、辣椒油；當調配醬料時，不妨以和風醬油或薄鹽醬油為底，再搭配蘿蔔泥、蒜末、蔥末、水果醋、檸檬汁，就能自製出清爽無負擔的少鹽沾醬。

第四招「飲酒暖身不貪杯」：經常聽到「吃麻油雞或羊肉爐後，酒測值竟超出標準？」正因為麻油雞、燒酒雞或羊肉爐，鍋內的湯汁主要不是水，而是放入大量米酒熬煮，不過，營養師建議，這些湯品應以半水半酒的比例添加；至於男女一日飲酒量，男性以不超過2酒精當量，女性則減半、以不超過1酒精當量，光是1酒精當量就有105大卡，相當於酒精濃度4％375CC的啤酒、酒精濃度10％150CC的水果酒、酒精濃度40％40CC的烈酒，控制酒量不僅能避免喝下太多熱量，也能避免對腸胃道的刺激。

第五招「把握運動好時機」：我們的身體在寒冷冬季，為了維持暖和，會消耗較多熱量來產生熱能，因此在冬天保持每週至少2個半小時的規律運動、避免冬令進補吃太多體重增加，也能透過運動增加血液循環，達到暖身又減重的效果。

她說，當寒冬享用熱呼呼燉湯進補時，只要把握這5招進食的技巧，飯後再搭配柿子、橘子、奇異果等當令水果增加膳食纖維，既能解油膩又能補健康，就不用擔心體重增加了。

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