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健康網》糖尿病怎麼健康吃火鍋? 吃鍋5招教你控糖度寒冬

2021/11/10 17:49

營養師教5招吃火鍋秘訣,讓糖友們聰明吃鍋,暖心過冬。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕11月14日為世界糖尿病日,全台去年破萬人死於糖尿病,18歲以上成人每10人就有1人罹糖尿病,不得不防!癌症關懷基金會指出,隨寒冬強勢來襲,火鍋更成為聚餐首選,糖尿病患者血糖管理更是受到考驗,癌症關懷基金會營養師柯曉彤教5招吃火鍋秘訣,讓糖友們聰明吃鍋,暖心過冬。

5招聰明吃鍋

●清湯底:

火鍋湯底多高油高鈉,建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底;柯曉彤提醒,看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋,需注意湯底濃稠度,濃郁者代表可能加澱粉增稠或加醬料調製,建議點餐時應詢問清楚,避免掉入醣陷阱。

●選食材:

芋頭、南瓜、冬粉等為火鍋常見醣類,若有吃到則當餐飯量需減量做替換;百頁豆腐、炸豆包、丸餃類雖然風味佳,但熱量及鈉含量高,建議改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配,蔬菜富含抗癌植化素及膳食纖維,用餐時先吃蔬菜,更有助延緩餐後血糖上升。

●少醬料:

火鍋常見搭配醬料沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類,油脂及鈉含量高,其中沙茶醬1湯匙(15公克)竟超過100大卡,建議改以青醬油搭配天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味,熱量可減少8成以上。

●換點心:

火鍋店常提供甜點、冰淇淋及含糖飲料,然而此類食品屬於高GI食品,含大量精製糖及熱量,導致血糖波動大及造成餐後血糖高居不下,建議改以水果取代甜點,無糖茶水取代酒及含糖飲料,以降低身體負擔。

●加活動:

聚餐時容易因氣氛使然,攝取過多熱量或是醣類超標,建議醣友餐後不要久坐並減少續攤,選擇散步回家等方式增加活動量,消耗過多的熱量,更有助於降餐後血糖,協助血糖管理。

柯曉彤建議糖友居家自製火鍋可選擇「低GI薑黃豆漿鍋」,以無糖豆漿為湯底,彩色蔬菜為主食材,整體低卡低鈉低GI,滿足美味又可以吃出健康。

居家自製火鍋可選擇「低GI薑黃豆漿鍋」,以無糖豆漿為湯底,彩色蔬菜為主食材,整體低卡低鈉低GI,滿足美味又可以吃出健康。(癌症關懷基金會提供)

低GI薑黃豆漿鍋

●食材:水800毫升、無糖豆漿200毫升、任選下列七彩蔬菜共200公克:高麗菜、大白菜、紅白蘿蔔、洋蔥、金針菇、西洋芹、玉米筍、番茄、海帶結、青江菜、薑黃、胡椒、鹽少許。

●作法:1、蔬菜洗淨備用。2、水煮沸後將蔬菜依次放入,需久煮者先下,起鍋前加入調味料。3、熄火後,加入無糖豆漿200 c.c.即完成。食譜來源:《做自己的營養師2021最新版食物代換圖鑑》

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