麵茶的製法十分單純，將麵粉以小火慢慢地乾炒炒熟，直到麵粉外觀呈現黃褐色至褐色，即是麵茶；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕「麵茶」是大家兒時的美好回憶，不論是在冬天裡沿街叫賣的小販雙手遞上的那碗熱麵茶，或是小包裝的麵茶粉零嘴，回想起來盡是滿足快樂！麵茶的成分單純、製法簡單，在家就能自己做，因此食品藥物管理署特別邀請臺灣大學食品科技研究所教授陳時欣教大家如何自製、保存麵茶，以及如何挑選市售麵茶產品，一起安心吃麵茶！

小火慢炒做麵茶 少量製備新鮮吃

陳時欣表示，麵茶的製法十分單純，將麵粉以小火慢慢地乾炒炒熟，直到麵粉外觀呈現黃褐色至褐色，即是麵茶。為增加麵茶香氣，有些人會先以少許豬油、蒜頭爆香，再倒入麵粉小火乾炒，也有些人會在炒好的麵茶裡加糖粉調味。

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陳時欣建議，民眾在家自製麵茶時，以少量製作、新鮮吃完為佳，不要一口氣做太多，最好能在製作後的一個月內食用完畢，並且注意保存，以免儲存環境不佳、存放過久造成麵茶變質；如果要預先加糖與麵茶粉混合，則建議用篩過的細砂糖，讓粉末的顆粒大小一致，方便沖泡食用。

而如果要使用豬油等油脂增香，則需注意油脂容易氧化，當麵茶成品出現油耗味時，建議不要再食用，以免油脂氧化物對健康產生不好的影響。

陳時欣教授也建議，如果要為小朋友準備沖泡點心，除了麵茶還可以選擇更容易消化吸收的米麩。

麵茶與材料的選購指南

製作麵茶的材料、市售麵茶成品該如何挑選？食藥署建議選購麵茶的製作材料或成品時，務必選擇已經有在食藥署「食品業者登錄平台」登錄在案的業者；從產品的外觀挑選時，則以包裝完整、無破損無異味的產品為佳，並有完整標示的產品（包括產品資訊、有效日期、廠商資訊等）。

此外，若是透明包裝的產品，可檢查麵茶顏色是否均勻，若有不均勻現象則不要購買；不透明包裝的麵茶，則可在拆封時嗅聞氣味是否是正常，品質良好的麵茶具有淡淡麵粉香，有加糖則會有糖粉甜香，當出現有臭味、油耗味等不正常氣味時，表示麵茶已經變質，就不建議食用。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第842期

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