健康網》吃素就能控好血糖？ 精緻澱粉攝取多反而控制不佳

素食者因不能吃葷食，故常見飲食問題多為精緻澱粉攝取過多，應以全榖雜糧食物，如：全麥麵包取代精緻澱粉，以利控制血糖。（彭博社）

〔健康頻道／綜合報導〕吃素往往給人很「健康」的印象，讓人感覺似乎也能來降血糖。營養師指出，吃素能降血糖恐是迷思，吃素者常見飲食問題為，精緻澱粉或水果攝取過多、蛋白質攝取不足等，這些反而會使血糖控制不佳，若糖尿病患者想光靠吃素來「降」血糖是不切實際的，畢竟食物只有調節、改善、延緩血糖上升的作用。

雙北市的居家長照營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」以及個人平台「林俐岑營養師的小天地」發文表示，素食者因不能吃葷食，故常見的飲食問題多半為精緻澱粉攝取過多，像是白饅頭、白吐司、麵包、餅乾等，或是水果攝取過多，或是蛋白質食物攝取不足等，而這樣的飲食模式，可以發現血脂肪、血糖不見得控制得好，甚至有許多吃素者有三酸甘油脂過高、或是血糖的控制不如理想。

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林俐岑強調，吃素的糖尿病患者需多以適量全榖雜糧食物取代精緻米飯、麵粉製品，務必攝取到足夠的蛋白質食物並搭配胺基酸互補的技巧，以及攝取足夠的蔬菜、適量的水果，如此才能穩定控制血糖。

林俐岑指出，很多吃素的糖尿病患者，蔬菜攝取量是足夠的，但卻忽略掉蛋白質食物，除了蛋白質食物來源受限外，攝取量也不足，較無飽足感，導致飲食比例傾向於澱粉食物居多，使得吃素的糖尿病患者血糖控制不佳，餐間也較有飢餓感，更增加吃麵包、餅乾的機會。

林俐岑說明，蛋白質食物攝取不足，會讓人越來越沒有體力及抵抗力，變得容易生病或生病了不容易好，也會影響到生理及賀爾蒙之間的調節；素食者蛋白質來源多半為黃豆及其相關製品居多，而黃豆的胺基酸缺乏甲硫胺酸（人體的必需胺基酸），建議和穀類搭配攝取，可以達到胺基酸互補的概念，讓胺基酸的攝取更為完整，也有助於素食者的生理機能調節及組織修復及建構。

林俐岑提醒，素食的加工製品也需留意，如：甜麵筋、素火腿、素肉等，多半添加較多的油脂及調味料，若裡頭又添加了糖調味，對於糖尿病患者來說更是一大地雷。

林俐岑進一步說明，吃素者容易有水果攝取過多的問題，絕大部分原因是因拜拜的水果供品多，造成水果攝取量相對提高，但是過量的水果攝取，反而會使得血糖甚至血脂失控。

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