優格應冷藏於攝氏5度以下，避免腐敗，加上乳酸菌具有活性，所以愈快食用完畢愈好。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕優格含有豐富的益生菌，可促進腸道蠕動、幫助排便，特殊的質地與酸甜風味，也深受許多人喜愛。食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享優格製作過程，以及購買、挑選時的注意事項。

食藥署說明，現今商業化生產優格的流程會先將原料乳調整成所需的含脂量，加入產品所需的其他原料（如脫脂乳粉、鹿角菜膠）混合均勻，加熱殺菌，營造無其他微生物、僅利於乳酸菌種生長的環境，再以高壓均質處理，使乳清蛋白變性，產生黏性與凝結質地，待冷卻後，加入菌種發酵。

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靜置型優格質地有如凝態豆花，會在這個階段立即分裝，讓發酵作用在容器裡進行；攪拌型優格質地有如濃厚乳霜，則是在發酵液達到預定標準後，再冷卻、攪拌、包裝；希臘優格製程作法相似，但比一般優格多使用4倍牛奶量，製程加倍濃縮，吃起來口感特別濃厚，容易產生飽足感，因而廣受健身與減肥人士歡迎。

購買優格後應盡速食用

食藥署指出，新鮮優格表面的水份是「乳清」，未吃完後冷藏再拿出來時，所分泌的淡黃色水份屬於正常的活性乳酸菌「乳清分離」現象，但若過了保存期限，切勿食用；有酒酸味及變色、變硬，表示已壞掉變質。優格最好冷藏於攝氏5度以下，避免腐敗，加上乳酸菌具有活性，所以愈快食用完畢愈好。

食藥署提醒，希臘優格的蛋白質含量高，腎功能不佳的民眾要當心，而市售優格往往會加入糖、果膠、澱粉、香料或果醬，熱量並不低，想要瘦身而狂吃，反而可能囤積更多熱量！因此選購時須閱讀成分標示，做好熱量控制，搭配運動、均衡飲食，必要時請營養師或醫師協助打造最適合個人飲食習慣和體質的減重方法，才能瘦得健康、持久又漂亮。

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