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健康網》水果放著就變甜了? 關鍵在於後熟作用

2021/10/18 07:31

木瓜、香蕉等更年性水果因後熟作用,越放會越香甜。(圖取自Unsplash)

Q:為什麼有些水果越放越香甜?

A:更年性水果的「後熟作用」所致,後熟作用發生時,水果的呼吸作用會增強,並生成大量乙烯氣體,一系列的劇烈生理變化,使果實吃起來更可口。

當季常見的更年性水果包括:釋迦、柿子、百香果、香蕉、木瓜、酪梨等。

後熟作用的影響

●氣味更加芬芳

●酸澀味下降

●甜度增加

●果實軟化

●外觀顏色轉變

(資料來源:臺北農產運銷公司

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