木瓜、香蕉等更年性水果因後熟作用，越放會越香甜。（圖取自Unsplash）
Q：為什麼有些水果越放越香甜？
A：更年性水果的「後熟作用」所致，後熟作用發生時，水果的呼吸作用會增強，並生成大量乙烯氣體，一系列的劇烈生理變化，使果實吃起來更可口。
當季常見的更年性水果包括：釋迦、柿子、百香果、香蕉、木瓜、酪梨等。
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後熟作用的影響
●氣味更加芬芳
●酸澀味下降
●甜度增加
●果實軟化
●外觀顏色轉變
（資料來源：臺北農產運銷公司）
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