飲食中會接觸到的蘋果核、櫻桃核的氰苷含量都很低，若不小心吞下種子，只要沒有破壞到結構，也不致中毒死亡。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕漫畫《名偵探柯南》中兇手常見的犯案手法之一就是在被害者飲料中添加「氰化物」，只要沾到一點點就會馬上死掉，還會有杏仁味，對此，環保署毒物及化學物質局表示，氰化物在液體中溶解度很高，如果在「一口飲料」裡放入足以致死的劑量，確實可能瞬間致死。

氰化物可阻斷細胞行呼吸作用

毒化局說明，所謂的「氰化物」主要是指化學結構中有氰根（CN-）的化合物，常見的包括：氰化氫（HCN）、氰化鈉（NaCN）和氰化鉀（KCN），共同特性是在水溶液環境中都會釋出氰根。氰根與重金屬離子的結合力很強，因此會抑制酶的作用，其中最敏感的酵素便是主司細胞呼吸作用的呼吸酵素「細胞色素氧化酶a3」（Cytochrome a3）。

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細胞需要進行呼吸作用產生三磷酸腺苷（adenosine triphosphate, ATP）來獲取能量，若細胞色素氧化酶a3因為氰化物失去活性，會阻礙呼吸作用進行，此時細胞只能使用無氧呼吸獲取能量；當這些能量不足以應付身體的需求，會導致細胞缺氧及乳酸中毒，進而死亡，而大腦與心臟的細胞對於「能量」的需求最大，氰化物對這兩個部位的影響最為劇烈。

跟其他毒物相比，氰化物毒性沒有特別高，對大鼠的口服半致死劑量（LD50）約為5mg／kg，換算下來一個體重60kg的人要吃下0.3g，大概比半顆普拿疼多一點點，才有約一半的死亡率，但如果一次攝入的劑量夠高，氰化物便有可能直接造成大腦或心臟細胞壞死以致死亡。

毒化局說明，氰化物在低濃度下會有苦杏仁味，進入人體時，除了由肝臟代謝外，有一小部分會經由呼吸排出體外；因此氰化物中毒的病患，無論重度或輕度，呼吸中都會出現杏仁味。不過，人體代謝系統有處理少量氰化物的能力，如果及時發現，醫院可以使用維他命B12族的羥鈷胺（OHCbl, B12a）或是亞硝酸鹽解毒。

生活中「純天然」的氰化物

日常生活中的食用植物也有氰化物的存在，像是杏仁、蘋果核、櫻桃核、小米、青豆、黃豆、竹筍、樹薯等，都含有「氰苷」，也就是氰根與醣類結合的有機化合物，氰苷本身毒性不強，只有在細胞被破壞、氧化或接觸到胃液時會釋出有毒物質「氰根」。

毒化局表示，苦杏仁又稱為北杏，是較為少見、多用於中藥的藥材，與平時當零嘴吃的甜杏仁（又稱甜杏仁或南杏）不同，而飲食中會接觸到的櫻桃核、蘋果核等氰苷含量都頗低，太不會有人拿蘋果核或櫻桃核當瓜子啃，就算偶爾吞下種子，只要沒有破壞到結構，隔天「再見」的果核種子都還可以發芽生根，且氰苷在經過烹煮加熱後結構會被破壞、失去毒性，因此民眾不必過於擔心。

毒化局提醒，從毒理學的角度來看，每種毒物都有不同的屬性及注意事項，氰化物也不例外，但說到底，氰化物也不過是生活中可能會的化學物質之一，只要擁有足夠的瞭解，不需要過度恐慌、聞之色變。

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