炸物外層都會裹上一層粉、裹滿粉再整個拿去油炸，熱量以及油脂也會因此提高；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕許多民眾都愛吃炸物，但是往往忽略了背後的熱量，稍微沒控制好就讓身材走樣。營養師對此分享炸物熱量表，提醒炸物是在食物外裹了一層粉，再加上澱粉會吸油，因此熱量及油脂也會高出好幾倍，民眾偶而吃一次即可。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享了炸物熱量表，從表中能看到雞排的熱量最高，一片就有630大卡，第2名則是炸臭豆腐，加上泡菜一份有530大卡。跟隨在後的是炸薯條以及鹹酥雞，兩者也都超過了500大卡。

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炸物熱量表。（圖取自高敏敏臉書）

高敏敏指出，食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，如果是蛋白質食物，也會流失原本的礦物質和維生素，而澱粉類食物原本熱量就不低，在經過油炸後也會使熱量攀升，加上澱粉易吸油，油脂含量也會比原本來得高。

高敏敏舉雞肉為例，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異。油炸是最不明智的做法，因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉再整個拿去油炸，因此熱量自然會比原本高出2到5倍。

有些民眾會認為吃炸蔬菜比較健康，高敏敏解釋，其實蔬菜就是陷阱之一，因為蔬菜含水量高，在油炸的過程中，油脂反而會取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，讓熱量翻倍。

高敏敏提醒，如果想吃油炸食物，建議遵守以下幾點：

●偶而吃一次即可，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。

●去皮吃，如果捨不得去皮，可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油脂攝取。

●鹹酥雞、甜不辣等炸物，盡量單吃即可。不要添加九層塔，因為九層塔非常容易吸油，會吃進更多不必要的油脂。

●以原味炸物為主，不要添加調味料或醬料，以免攝取過多鈉含量。

●吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c，其中鉀也可以幫助排除多餘的鈉。

●多喝水幫助代謝。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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