硼砂能讓澱粉變得Q彈，早期常見添加在丸類、鹼粽等食品，因其有蓄積毒性，我國早就規定食品禁用；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕2017年一名國小學童被同學欺騙，誤將硼砂當糖粉吃下肚，結果發燒吐血，去年2020又傳出國中女生惡作劇，在水壺加硼砂害同學暴瘦8公斤；環保署毒化局表示，1~3公克硼砂即可能中毒，15~20公克有致命危險。由於硼砂能讓澱粉變Q彈，早期常見添加在鹼粽、丸類等食品，因其毒性會蓄積，我國早就規定食品禁用。

環保署毒物及化學物質局指出，硼砂又稱四硼酸鈉，是一種常見的含硼鹽類，外觀為無色晶體或白色粉末。硼砂的用途相當廣泛，在中西歷史上，冶煉黃金、玻璃、陶瓷甚至醫療用藥都曾有它的身影。

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硼砂能讓澱粉變Q 防蝦蟹變黑

毒化局表示，在台灣硼砂俗稱「冰西」，硼砂溶於水時，能讓澱粉產生「QQ 的」口感。早期常添加在食品中，增加韌性口感與保水度，如蝦仁、黃油麵、鹼粽、貢丸、魚丸、年糕、燒餅等等。

另外，硼砂也被用於生鮮蝦蟹保存防止「黑變」。由於蝦蟹捕撈離水後與氧氣接觸，體內的多酚氧化酶會催化酪胺酸代謝產生黑色素沉積，不肖商人為了賣相，會在冰存的鮮蝦、螃蟹等甲殼類中，加入硼砂作為多酚氧化酶的抑制劑，防止黑變。

除了吃的方面，還會在殺蟲劑看到硼砂，硼砂取得簡單、成本低廉，是坊間常見的防治蟻蟑配方，一般會將硼砂與麵粉、砂糖或其他易吸引昆蟲的餌食混合，製成簡單的餌劑。

硼砂能引起食欲衰退、阻礙營養素吸收，曾有國中女學生惡作劇在同學水壺加硼砂，害同學暴瘦8公斤。（資料照，記者蔡淑媛翻攝）

中毒會傷害多重器官甚至死亡 食品禁用

毒化局表示，硼砂對人體的危害，主要來自吃下硼砂後與胃酸反應的產物：硼酸。硼酸對人體屬於中等毒性，會被腸胃道或是受損的皮膚迅速吸收，微量攝取時，可由泌尿系統排出，但其有蓄積特性，當暴露量太大或累積量過多時，便會引起中毒。

由於硼酸在人體中會抑制消化酶作用，可能引起食欲衰退、阻礙營養素吸收、影響骨骼發育，中毒現象包括皮膚紅疹、脫屑；噁心、嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等，嚴重者可能對胃、肝、腎、肺，甚至對腦造成危害。成人若攝入1~3公克硼砂即可能中毒，15~20公克有致命危險；孩童則因為代謝效率較慢，食用5公克可能造成死亡。

各大節日前，政府會針對應景食品抽查有無添加硼砂。圖為2019年台中市檢出市場販賣的粳粽違法添加硼砂。（資料照，記者蔡淑媛翻攝）

國際糧農組織與世界衛生組織之食品添加物專家委員會認為，硼砂與硼酸對人體健康具有潛在危害，故不應做為食品添加劑，世界衛生組織則建議硼酸每日、體重每公斤可容許0.16毫克的攝入量。目前世界各國，大多禁止將硼砂或硼酸作為食品添加劑，不過歐盟允許硼砂或硼酸做為魚子醬的防腐劑。我國則早在1994年就公告禁止硼砂用於食品中，政府也會在各大節日前針對市售鹼粽、魚漿、丸類、魚貨等進行抽查。

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