營養師表示，燒焦食物的致癌物濃度更高，燒焦周圍也含高濃度致癌物質，不建議去掉燒焦部位再食用。（資料照）

〔記者蔡思培／台北報導〕中秋連假是團圓時機，但民眾大吃烤肉、柚子、月餅也要留意健康。營養師表示，燒焦食物的致癌物濃度更高，燒焦周圍也含高濃度致癌物質，不建議去掉燒焦部位再食用；柚子因為含有干擾人體重要代謝酵素的成分，服用心律不整、心臟血管、抗焦慮用藥民眾應避免；月餅含有精緻糖與動物性脂肪，可能血糖、血脂異常等狀況，三高患者要留意。

食材燒焦周圍也含高濃度致癌物質 應避免食用

台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林翰揚說，食材經碳火長時間燒烤，營養素會轉變成多環芳香烴、異環胺、丙烯醯胺等多種致癌物質，燒焦食物的致癌物濃度更高，即便去除燒焦部位，燒焦周圍也含高濃度致癌物質，應避免去掉燒焦部位繼續食用。他建議不易熟食材可先汆燙或蒸熟後再短時間燒烤即可，或用錫箔紙包覆食材，減少食材直接與碳火接觸、以及毒素產生。

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林翰揚也說，市售烤肉醬大多含有過量的糖、油及鹽分，每刷一次烤肉醬會間接額外攝取2至5大卡熱量、30至50mg的鈉，建議以水稀釋減少熱量與鹽分攝取。他也呼籲民眾，烤肉優先選擇新鮮天然食材，並應均衡多樣化，減少加工品，可在肉串上混合青椒、香菇、櫛瓜等各式蔬菜，增加纖維攝取。烤肉飲品盡量用開水或無糖茶，取代含糖汽水、手搖飲及酒類。

柚子內含有與葡萄柚相似的呋喃香豆素成分，會干擾人體的重要代謝酵素CYP3A4。當酵素無法發揮作用時，人體分解藥物速度會減慢，可能影響藥物效果。（資料照）

柚子可能感染代謝酵素CYP3A4 服藥者應避免食用

中秋吃柚子也要多留意自身健康，中興院區藥劑科藥師柯瑩蓮說，柚子內含有與葡萄柚相似的呋喃香豆素（furanocoumarins）成分，會干擾人體的重要代謝酵素CYP3A4。當酵素無法發揮作用時，人體分解藥物速度會減慢，服用的藥物停留在體內的時間會延長，導致血中藥物濃度升高，可能導致肝毒性、腎毒性等藥物不良反應發生。

柯瑩蓮表示，抗心律不整藥物若與柚子同時吃，可能導致藥物血中濃度增加，會增加心律不整、肝毒性機會；心臟血管用藥若搭配柚子食用，會增加藥物血中濃度，可能導致血壓過低、心跳過快、周邊水腫等不良反應，嚴重還可能導致缺血性心肌梗塞；降血脂藥與柚子同時吃，會讓藥物血中濃度增加，導致肝功能異常，可能增加肌肉痛、發生橫紋肌溶解症，甚至急性腎病變。

柯瑩蓮說，抗焦慮、憂慮、鎮靜安眠藥若搭配吃，藥物血中濃度會增加，容易發生暈眩、嗜睡情形。抗癲癇藥若與柚子一起吃，會導致藥物血中濃度增加，提高不良反應的發生。如果將柚子與免疫抑制劑一起食用，更可能導致噁心、頭痛、心跳過快、麻痺、抽筋、腎毒性等不良反應。

由於柚子中的喃香豆素會不可逆地抑制代謝酵素CYP3A4，抑制作用可長達數小時甚至2、3天，即使吃了柚子後再間隔服藥，也無法完全避免交互作用的發生。柯瑩蓮建議民眾，在服用特定藥物期間，還是盡量不要吃柚子或葡萄柚，才能避免藥物食物交互作用，若服藥期間有不尋常的症狀則應立即就醫。

月餅常使用大量糖、動物油、植物油等，熱量可從100大卡到900大卡都有。（資料照，北市衛生局提供）

吃月餅當心反式脂肪酸 三高者要留意攝取量

聯安診所營養師王貞云也說，月餅常使用大量糖、動物油、植物油等，熱量可從100大卡到900大卡都有，不注意份量可能引發血糖、血脂異常等狀況。且以酥油及人造奶油製作的烘焙食品中常有反式脂肪酸，攝取過量易造成血中膽固醇及三酸甘油酯上升，進而增加罹患心血管疾病的風險，若原本就有三高者，更應注意月餅攝取量。

王貞云說，月餅因含有高糖高油，腸胃道需要更多的時間消化，腸胃道功能不佳者要充份咀嚼，並避免搭配大量茶飲，否則會更不利於消化，月餅也要避免在運動前或睡前食用，以防消化不完全而引起胃食道逆流等症狀。

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