香豆素在日常飲食中相當常見，肉桂就含有香豆素。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕好吃的肉桂捲再加上一杯紅茶，特殊的香味讓人忍不住食指大動；不過，你知道這些美食裡可能含有「香豆素」嗎？2017年環保署禁止香豆素當作食品添加物，至於天然食物，毒化局則建議，每人每天的香豆素安全攝取量是體重的千萬分之一，以60公斤體重來算，就是每日不要超過6毫克。

香豆素曾在食品、醫療界一度風光

環保署毒物及化學物質局指出，香豆素又名「α-苯並吡喃酮」，由一個芳香環和一個縮合內酯環組成，具有揮發性和香氣，是一種在植物中常見的有機分子。香豆素在日常飲食中相當常見，尤其是為食物提供豐富風味的「香料」多含有香豆素，例如：肉桂、香草、決明子和薰衣草等。另外，香豆素除了被加在食品，也會出現在香水、化妝品及香料等產品。

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毒化局表示，1868年，英國化學家Perkin發現了人工合成香豆素的方法，從此香豆素一炮而紅；除了食品添加，香豆素也常被當作醫療藥物使用，如1970年代被拿來治療靜脈或淋巴的水腫。

動物實驗發現致癌 人體過量會肝中毒

毒化局表示，在1950年代初期，科學家從實驗動物身上發現，香豆素對肝具有毒性甚至有致癌風險。1954年，美國首先禁止食品中添加香豆素，歐盟則在1988年也發布規定，在每公斤的食物中不得含有超過2毫克的香豆素（口香糖、焦糖糖果、酒精飲料除外）。

而在醫療上，服用香豆素患者也出現肝中毒，其中一個案例是，一批每日服用3克香豆素的癌症患者，48人之中有3人出現肝酶升高的現象，代表肝臟受到損害，香豆素於醫療上的應用也在1990年代後慢慢減少。

毒化局說，儘管香豆素過量會傷肝，但目前沒有使人體致癌的案例，肝中毒現象也多發生於大量攝取香豆素作為藥物的病患身上，因此目前醫學仍認為，只要劑量適當，香豆素還是可以做為藥物使用。香豆素現在仍會被用來治療淋巴水腫，其衍生物 warfarin 則被當抗凝血素來使用；另外還有案例指出長期低劑量服用 warfarin，可以幫助預防中風。

2010年時台灣曾有紅茶被驗出含超量的香豆素，因香豆素過量有傷肝疑慮，在2017年環保署已全面禁止香豆素當作食品添加物；圖為情境照。（圖取自freepik）

2017年我國禁止食品添加香豆素

2010年，台灣曾有冰紅茶被驗出含有過量的香豆素，到了2017年，環保署全面禁止食品添加香豆素。但即使沒有商人違規添加，還是有許多的自然食材含有香豆素，該如何避免呢？

毒化局表示，根據歐洲食品安全局在2004年的規定，每個人每天的香豆素安全攝取量是體重的千萬分之一，換算下來，一名60公斤重的成人每天可以吃進6毫克的香豆素，不會有中毒的風險；而根據德國2006年的調查，在1012個人之中，只有不到5％的肉桂愛好者會攝取超過6毫克的香豆素。

毒化局也說，畢竟人類與實驗動物不同，人體代謝香豆素時會轉化成較無毒性的物質，所以只要不長時間過量攝取，仍是可以安心地享受香豆素的美妙氣味喔！

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