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健康網》吃香腸為何要配大蒜？ 營養師：含「對香豆酸」助遠離癌症
大蒜配烤香腸不只是因為美味而已，更是因為大蒜含有「對香豆酸」能夠降低罹癌機率。（資料照，記者張聰秋攝）
〔健康頻道／綜合報導〕香腸無論是在夜市或是廚房都是一道常見的食材，許多人在品嚐香腸時都會以大蒜作為佐料一起食用，營養師表示，其實大蒜配烤香腸不只是因為美味而已，更是因為大蒜含有「對香豆酸」能夠降低罹癌機率。
竹北新仁醫院營養師簡若庭在臉書粉專「若米營養師」發文指出，吃烤香腸的時候，一定要配大蒜吃！不是因為偏好大蒜，而是大蒜中含有「對香豆酸」可以幫助我們遠離癌症。此外，在一些醃製肉類中，會加入硝酸鹽來當作保色劑，硝酸鹽在人體腸胃道中經過一些細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽很容易在胃部酸性的環境下，與食物中的蛋白質作用，形成會致胃癌的亞硝胺。
簡若庭說，對香豆酸可以和硝酸鹽結合，防止硝酸鹽在體內形成會致癌的亞硝胺，對香豆酸存在於綠、黃、白、紅、黑色的食物中，像是青椒、番茄、大蒜、葡萄、桑葚等都含有豐富的對香豆酸。
簡若庭提醒，應注意硝酸鹽與亞硝酸鹽本身致癌性非常的低，真正有致癌性的是「亞硝胺」哦！
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