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沙門氏菌35℃最易存活 醫:夏日剩食應冷藏保存

2021/07/27 12:57

奇美醫學中心胃腸肝膽科主治醫師王宿鴻表示,沙門氏菌在35℃最易存活,因此夏日吃剩食物應冷藏保存,避免受到感染,造成腸胃不適。(記者萬于甄攝)

〔記者萬于甄/台南報導〕台南一名61歲鄭姓女子因嚴重上吐下瀉,且有高燒不退的症狀,緊急送往永康奇美醫學中心急診,經抽血檢查發現其白血球、發炎指數都偏高,進一步糞便和血液培養均驗出沙門氏菌;醫師一問之下,原來鄭女在發病前吃了放在室溫2天的肉粽,經抗生素治療和點滴補充,一星期後順利康復出院。

奇美醫學中心胃腸肝膽科主治醫師王宿鴻表示,沙門氏菌主要經由糞口傳染,民眾常因吃到受汙染的食物進而感染,尤其易好發在天氣炎熱的時節,而臨床症狀為急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹痛、嚴重腹瀉、高燒不退等症狀,民眾突若有腸胃炎表現時,絕對不可輕忽。

他提到,易受到細菌汙染的食物,像是生雞蛋、奶製品、肉製品等,民眾在食用時務必注意食物是否完全煮熟、牛奶和奶製品需經過滅菌過程;在調理時,建議生食和熟食要分開,吃不完的食物一定要用保鮮膜包裹放入冰箱,再次食用前也要加熱煮熟。

王宿鴻說,一般症狀較輕微者,感染時可以支持性療法,多補充電解質水分,但需注意不能太甜,腸胃發炎時則可吃白稀飯、白飯、白麵條、白土司等食物,若症狀持續、高燒不退、連喝水也沒有辦法的話,就應儘速就醫避免更嚴重的併發症產生。

王宿鴻也呼籲,台灣的夏天尤其炎熱和潮濕,沙門氏菌又最喜歡生活在室溫35℃左右的環境,因此食物若放在室溫太久,會大大增加受到污染的風險,民眾務必多加注意。

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