健康網》黑、白木耳營養大解析！ 營養師：根本超級食材

木耳營養價值極高，常入菜於各式菜餚。（資料照，記者陳奕全攝）

〔健康頻道／綜合報導〕許多人會將木耳入菜，養顏美容的特質也讓木耳更受歡迎，對此營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文，針對黑木耳和白木耳的營養價值分別做出分析。

許育禎指出，黑木耳富含各種維生素、鈣質、鐵質，是近年很夯的天然保養食品，且它富含膳食纖維、抗凝血物質、多醣體3大營養成分，能夠協助降低膽固醇、預防血栓便祕等。

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1、降低膽固醇、延緩血糖上升：黑木耳中的可溶性膳食纖維能降低總膽固醇，並且血糖上升速度，也具有保護心血管、預防動脈粥狀硬化、冠心病、腦中風、平穩血糖等作用。

2、抗凝血：黑木耳中具有多種抗血小板凝集的物質，可減少血液的濃稠度並避免血栓之發生，有助於降低預防心血管疾病發生機率，中醫上稱為具有「活血」、「通血路」的作用。

3、其餘作用：黑木耳也能促進腸蠕動、預防便祕；多醣體則可提升免疫力、增加抗體。

針對白木耳，許育禎說，其不僅含有豐富的植物性膠質，也有多種氨基酸、維生素、礦物質、多醣體等成分，有「菌中之冠」的美名，功能則大致分為5種。

1、增強免疫力：白木耳富含多醣體，能夠增強巨噬細胞的吞噬能力，增加抗體的形成，具有增強免疫力之作用。

2、養顏美容：白木耳豐富的植物性膠質，具有保濕、滋潤皮膚的功效。

3、潤肺止咳：依古醫書記載，白木耳潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效，可見白木耳對於肺部、久治不癒的咳嗽有良好的改善作用。

4、降低膽固醇、延緩血糖上升：與黑木耳相同，白木耳也富含可溶性膳食纖維，其作用，讓血糖得以控制。

5、預防便祕：白木耳含豐富不可溶性膳食纖維，可刺激腸胃蠕動、促進排便

營養師許育禎。（圖由許育禎提供）

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