健康網》12種蔬菜營養比一比！ 吃「它」CP值超級高

蔬菜富含膳食纖維、蛋白質、礦物質等營養，日常飲食應多多攝取。（取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕每當提及各種「健康飲食策略」，幾乎都能發現蔬菜的蹤跡，且隨著農業技術不斷的改良，市面上也越來越多種蔬菜可供選擇，近日也有營養師列出12種常見蔬菜的營養價值，並呼籲大家平時一定要多透過蔬菜補充身體欠缺的營養。

營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文，列出12種蔬菜的營養價值，若以每100克的量來看，膳食纖維含量最高的是紅莧菜和綠花椰的3.1克，至於礦物質的含量上，莧菜含鈣150毫克、鐵8.5毫克、鉀441毫克，皆為最高，因此蕭瑋霖認為，莧菜膳食纖維和礦物質含量皆豐富，是CP值相對較高的蔬菜。

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蔬菜營養價值圖。（取自蕭瑋霖臉書粉專）

此外，蕭瑋霖指出，有「蔬菜之王」美名的菠菜，雖然在雖然膳食纖維及礦物質數值上相對較低，但其維生素A含量高且富含其餘多種營養價值因此絕對是很不錯的蔬菜；綠花椰則是的蛋白質含量最高，適合平時有在健身、運動的人。

除了鈣、鐵、鉀等礦物質含量外，蕭瑋霖也列出了各蔬菜的熱量和蛋白質含量提供參考，他也依據圖表強調，蔬菜的鉀含量都不低，因此平時飲食習慣本來就較為重鹹或容易水腫的人，一定要多吃蔬菜，才能幫助鈉的排出，並減少水腫的發生。

另外，國健署也曾提醒，患有慢性腎臟病的患者應避免攝取過多高鉀食物，以免造成心律不整危害生命。

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