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健康網》無麩質飲食好不好？ 營養師詳解：一般人沒必要執行
無麩質是近年快速竄升的飲食策略，營養師認為，一般人沒有必要嚴格執行。（取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕很多人都聽過無麩質飲食，許多食品也經常標榜無麩質來吸引消費者，但營養師提醒，無麩質飲食是對特定族群有幫助，一般人若無特殊需求，平時不必要嚴格執行。
營養師孫語霙在臉書粉專「營養師愛碎念-孫語霙營養師」發文指出，「麩質」是由多種蛋白質所構成的混合物，主要由「穀麥蛋白」和「醇溶蛋白」構成，會讓麵團具有黏性、彈性，引此平常吃的麵條、麵包、饅頭，才會有彈牙的嚼勁。
孫語霙表示，正常情況下，蛋白質在腸道中會分解成小分子的胺基酸，但麩質中的穀麥蛋白和醇溶蛋白無法被完全分解，造成「多胜肽」的片段殘留，雖然對大部分人來說，這些片段不會造成問題，但是對特定的人來說，卻會引起不同程度的腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。
孫語霙說，會引起特定病症的人在戒斷麩質後，能得到一定程度的改善，因此皮膚炎、過敏、乳靡瀉患者才會需要執行無麩質飲食；她也強調，無麩質飲食執行重點在於忌口，所有小麥製品如麵條、麵包、蛋糕、餃子、饅頭、麵筋、啤酒都不能接觸，因此執行無麩質飲食有時也能帶來意外的瘦身效果，但一般人若沒有皮膚炎、過敏、乳靡瀉等困擾，仍沒有必要非得執行無麩質飲食。
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