橄欖油屬單元不飽和脂肪酸，適合煎、煮、涼拌，可降低壞膽固醇；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕國人健康意識抬頭提倡少油少鹽飲食，但少油真的助健康嗎？營養師說明，油脂是我們人體必需的營養素，除了能幫助營養素吸收，也與許多荷爾蒙生成有關，因此選對的油非常重要，一般建議盡量選擇「單元不飽和脂肪酸」如：橄欖油、苦茶油等，含量高的油脂來使用，比較不會變質外，對身體也比較好。

營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文提到，當我們吃下油脂後，就會在我們體內分解成脂肪酸以及甘油，而其中的脂肪酸，就是決定油之特性的主要成分；脂肪酸又可以分成「飽和脂肪酸」以及「不飽和脂肪酸」，其中不飽和脂肪酸又有「單元」以及「多元」，多元又可以分成omega3、6、9。

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●飽和脂肪酸：動物油、多數植物油，如：豬油、牛油、椰子油等（室溫下成固態）；此油脂安定，適合煎、煮、炒、炸，但與膽固醇及心血管疾病相關，勿食用過量。

●單元不飽和脂肪酸：植物油，如：橄欖油、苦茶油等；油脂相對多元安定，適合煎、煮、涼拌，可降低壞膽固醇。

●多元不飽和脂肪酸：植物油，可提供人體必需脂肪酸，但不適合高溫烹煮，可燉煮、涼拌。

ω−3脂肪酸（Omega-3）：紫蘇、亞麻仁油等，具抗發炎之功效。

ω−6脂肪酸（Omega-6）：如，大豆油等。

蕭瑋霖補充，油可提供人體熱量、構成細胞及組織、助營養素吸收、增加食物口感與潤滑腸道物排便、保護內臟減少體熱流失等好處；另外，一定要避免過多的飽和脂肪酸，像是豬油、牛油，以免加重心血管負擔。

營養師教您選好油。（取自蕭瑋霖臉書粉專）

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