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防疫順時中 春節多吃防疫年菜 營養師大推猴頭菇、棗子、蘋果

2021/02/03 22:31

營養師廖美俞建議年菜可多選菇類,其是猴頭菇是很好的增強免疫力的食材。(記者陳鳳麗攝)

[記者陳鳳麗/南投報導]下週就是過年,春節連假日常生活要防疫,也可變換年菜的菜色,多準備防疫年菜,南投縣佑民醫院營養師廖美俞建議,提高免疫力除蛋白質不可缺外,多攝取蔬果的植化素可抵抗發炎性疾病,維生C會刺激身體製造干擾素破壞病毒,當令盛產的棗子維生素含量比蘋果高22.5倍,而菇類則是防疫年菜食材首選,尤其有「赤中之葷」稱號的猴頭菇,蛋白質、胺基酸、礦物質和膳食纖維都很高。

草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞表示,春節連假要防疫可做整套,年菜都可多選有可增加免疫力的食材,另也建議減少油炸食物,因高溫油質劣化,容易產生破壞免疫細胞的自由基。

廖美俞建議,防疫年菜的食材可多採用蔬果,像青花椰菜、南瓜、紅蘿蔔,都有蛋白質、膳食纖維和礦物質,而各種菇類更可當年菜的主、配角,像香菇、秀珍菇、洋菇、猴頭菇、杏鮑菇、白玉菇等都是很適合的防疫食材。

廖美俞鼓勵大家多吃棗子、蘋果。(記者陳鳳麗攝)

廖美俞說,很推薦有「素中之葷」稱號的猴頭菇,除了它的纖維多,看起來有如雞肉絲,最主要是營養高,每100公克含有2.1公克蛋白質,有16種以上胺基酸,鉀更多達314毫克,並有多種維生素和膳食纖維。而它含不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,是有益健康和很好的防疫食材。

廖美俞鼓勵多吃蔬果,像目前盛產的棗子和蘋果都很不錯的選擇,棗子1顆就有45克的維生素C,是富士蘋果的22.5倍,不但能促進新陳代謝,也能美白抗老,增強免疫力。而蘋果維生素C雖不如棗子,但它含果膠為水溶性纖維,另含有山茶酚、檞皮素等植化素,能提升免疫力、抗氧化。

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