健康網》蛋料理熱量比一比 煎蛋油加太多秒變「炸蛋」

雞蛋的料理方式多元，營養價值和熱量也有所不同。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋是不少人每天必吃的食材，多變的料理方式和搭配更是增添美食口味的一大助力，但不同處理方式對雞蛋的營養也有天壤之別的影響，營養師也列出各式蛋類料理的熱量排行，分析其營養價值。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文，分享了8種雞蛋料理的熱量排行，其中熱量位居龍頭的是熱炒店常見的「炒蛋」，平均每100克含215大卡的熱量，平均1顆則含114大卡，高敏敏解釋，為了炒出滑嫩的金黃色炒蛋，料理時油就會放的特別多，熱量也相對較高。

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常用於搭配早餐的荷包蛋位居第2，高敏敏提醒，煎蛋時若加入過多的油，容易讓荷包蛋變成「炸蛋」，也建議加熱時將溫度調低，水溶性維生素的損失就會較少；第3名為溏心蛋，在食用時，須注意有些蛋黃和蛋清是處於半生不熟或生的狀態，可能會有細菌的存在，因此腸胃功能不佳、免疫力差的人，應少食用。第4名則是鈉含量相對較高的滷蛋，有高血壓問題和易水腫的人在食用上都要特別注意。

每100克蛋類料理熱量排行榜。（取自高敏敏臉書粉專）

熱量高低的5-8名依序為水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、水煮蛋白，高敏敏表示，口味清淡的水煮蛋，建議煮食時不需額外加入油鹽，營養保留能更全面。茶葉蛋若在鍋內長時間浸泡，B族維生素等營養都會流失，且其顏色越深、鈉含量越高，不建議高血壓、心血管疾病和腎病患者食用。

口感滑嫩的蒸蛋較好吸收，兒童及長者適合食用；水煮蛋白則含豐富的蛋白質，且因沒有蛋黃，熱量也相對較低，適合健身族。高敏敏提醒，蛋的營養價值雖高、料理方式多變，但仍需尋求適合自己的搭配和健康的生活型態，才能達到最佳利益。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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