謠言終結站》生魚片怕有寄生蟲、細菌？ 靠烈酒、芥末、大蒜都沒用

網傳「吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺死寄生蟲」；食品藥物管理署指出，無科學實證，民眾不要相信；圖為情境照。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕生魚片是很多人喜愛的美食，但是處理不當的生魚肉卻可能有寄生蟲及細菌，網路也傳「吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺死寄生蟲」；對此，食品藥物管理署指出，無科學實證，民眾不要相信。

食藥署表示，靠白酒、芥末、大蒜並無科學實證可以殺死生魚片內的寄生蟲，請民眾不要隨便輕易相信。生食水產品應留意海獸胃線蟲 （Anisakis），海獸胃線蟲等寄生蟲經-20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可以殺死，但若生食或烹煮不完全，則幼蟲可能進入人類胃腸組織，造成腹痛、嘔吐、下痢等。

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食藥署提醒，將水產品充分加熱後再食用或是選擇注重環境衛生、信譽良好的店家，可以吃得更安心。

另外，吃生魚片除了擔心有寄生蟲之外，也要小心生食恐染李斯特菌，去年就傳出一名孕婦懷孕期間食用生菜沙拉及生魚片，食物遭李斯特菌污染，母子垂直感染，導致嬰兒出生時出現呼吸急促症狀。

疾管署指出，李斯特菌症主要經由食用遭污染的食物感染，國內曾在經包裝的即食肉品檢出此菌，另生魚片也是高風險食品。李斯特菌症目前無疫苗可預防，感染後的病情嚴重程度因感染者的免疫狀況而異，免疫力正常者不易受感染，或感染後僅有腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。但若為孕婦傳染給胎兒，可能導致流產、死胎、早產，或在分娩時感染胎兒，造成新生兒侵襲性感染。

疾管署表示，由於李斯特菌於4℃條件下可持續生長繁殖，需加熱至72°C以上才能殺死，因此提醒婦女懷孕期間，應做好個人飲食與手部衛生，避免生食；如有發燒、頭痛、噁心、嘔吐等不適症狀，請儘速就醫。

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