市面上販賣許多火鍋湯底包，但湯底包從保存到食用的環節，都有許多要注意的細節。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕近日氣溫驟降，美味的麻辣火鍋可以滿足口腹之慾，隨著宅經濟興盛，不少火鍋業者也陸續推出能在家自煮的火鍋湯底，既方便又快速，但專家提醒，湯底包在選購和保存時需注意包裝標示的保存方法，煮食時也應確實加熱並避免重複食用，以免吃壞肚子。

近日食藥署邀請海洋大學食品科學系副教授陳泰源解釋選購、烹調麻辣鍋湯底須注意的事項。他表示，市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」；常溫湯底包已經過殺菌處理，因此能在常溫下長期保存，但選購時，需注意包裝有無膨脹，存放時也避免放在有光照或過熱的環境，否則可能造成變質。

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而冷凍湯底包指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，其風味與原本湯底較接近，但在購買時需確保湯底包是放置於冷凍庫中，且沒有退冰痕跡、包裝完整無破損才行，購買後，也應照包裝指示方法儲存，不建議冰後又反覆冷凍、冷藏，以免徒增微生物生長的風險。

至於從實體火鍋店打包的湯底，或是聚餐吃剩打包回家的湯底，陳泰源提醒，這些湯底應儘速食用，避免再循環食用，如果真的要經保存後食用，則建議先煮過放涼後，將料與湯分開包，存放於冷藏、冷凍的環境，才能減少微生物滋長。

此外，食藥署也提醒，湯底包解凍後要立即烹調，並徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物；而火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度高，所以熱麻辣鍋湯底應稍微放涼再打包。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第798期

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