小兒科醫師最近常被家長詢問「小孩可不可以吃含有酒精/酒精料理的食物？」情境照。（健康網攝）

〔健康頻道／綜合報導〕最近天氣轉冷，各式食補開始端上餐桌，有小兒科醫師指出，最近常被家長詢問「小孩可不可以吃含有酒精/酒精料理的食物？」

兒科醫師徐嘉賢在臉書粉絲專頁「黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師」發文指出，家長提出這樣的問題，就是心裡面在擔心酒精加在菜裡不會完全揮發，擔心小朋友吃了會不會有問題。

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徐嘉賢直指兩重點：

1、不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。
2、除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。

他說明，因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的，肝臟中的一種代謝酶活性（hepatic alcohol dehydrogenase），在5歲以前還沒有成熟。除此之外，若進一步酒精過量，可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。所以請家長們要注意，在煮食孩子的飯菜時，是否真的有必要額外加入酒精。

徐嘉賢提到，雖然酒精在大自然裡會以微量的型態存在於食物中，但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。

至於經過一番燉煮後，會不會殘留著酒精？徐嘉賢引述高雄馨蕙馨醫院婦產科主治醫師曾翌捷曾在臉書粉專「曾翌捷醫師-孕產期照顧及超音波醫學」的文章：

「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達 75% ，如食材加酒點燃（ Flambe ）；即便是經過持續燉煮2小時，殘留比例仍可達 5% 。」

徐嘉賢說，要改變「燉補」飲食文化很困難，要改變長輩們的想法更困難。如果酒只加一點點而已，視煮的時間長短，例如：加一茶匙、一點點去味道，最後多少都會揮發，但殘留多少都説不準。按照常理判斷，只能推斷如果量少且煮得夠久，殘留量會很微量。

徐嘉賢強調，兒童不要吃含有酒精的菜色，例如：白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx...等。如果能夠盡量不加就不加，或是以其他食材代替。

他最後給家長的答覆是：「一定要吃那道料理嗎？不要可以嗎？」

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