火鍋加工料熱量及脂肪比例以餃類最高，魚板類最低，而丸類含鈉量最高，魚板次之；圖為情境照。（資料照，記者張忠義攝）

〔健康頻道／綜合報導〕歲末寒冬最幸福絕對是吃火鍋，市面上火鍋料除了新鮮的蔬菜、肉類、海鮮類之外，還有各式各樣的冷凍加工食品，尤其是餃類、丸類、板類口味超像，怎麼挑、怎麼吃才能更安心健康呢？

據董氏基金調查資料顯示，熱量及脂肪比例以餃類最高，魚板類最低，而餃類中又以蛋餃的脂肪比例最高占熱量比76％，甚至比五花肉、豬蹄膀等高脂肉類的65％還高，3顆貢丸或3顆蛋餃就含有一湯匙油（10公克），相當於半碗豬蹄膀的油。

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油熱比僅次於餃類的是丸類，其中以貢丸居冠，是魚丸、花枝丸等海鮮製品的兩倍，另外，丸類含鈉量最高，魚板次之。

食品藥物管理署指出，臺灣常見的火鍋料可分為魚漿製品、豬肉製品以及豆製品，如貢丸、魚丸、花枝丸等，是由豬肉或魚肉經過擂潰、成型、加熱等加工過程所製成；而產製過程中所使用的食品添加物，則主要有用來提升美味的調味劑，如L-麩酸鈉、柴魚精粉等；用來延長保鮮期限的防腐劑，如己二烯酸鹽；著色劑如食用色素，以及常用於魚漿製品中增加份量口感的卡德蘭膠等。

火鍋加工料產製過程中會所使用食品添加物，民眾買前要閱讀食品標示，並選擇儲藏條件穩定的合格賣場；圖為情境照。（資料照，）

食藥署表示，在合法的使用下，食品添加物可幫助食品抑菌、保鮮等功能，消費者除了追求買到新鮮、美味、安全的食品外，更應該主動認識合法食品添加物及其用途、養成購買前閱讀食品標示的習慣，並選擇儲藏條件穩定的合格賣場，從產製、運輸到倉儲、販售的溫度與環境，都必須有所控管，避免微生物滋生以減少食品中毒的風險。

食藥署教4招不NG火鍋料挑選方法

1.「選擇合格賣場」，環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好。
2.「標示清楚、包裝完整」，勿購買標示不清、來路不明的產品。
3.「視覺、嗅覺判斷」，勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔或暗沉等，如果結霜過多，也有可能是在冷凍櫃中存放較久的徵兆。
4.「常理判斷」，如宣稱未添加防腐劑，卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購。

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