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健康網》胡麻季來囉 黑芝麻、白芝麻差別報你知

2020-11-13 06:00

黑芝麻、白芝麻不同品種,台灣以栽培黑胡麻為主,品種為「台南1號」種皮黑色;圖為情境照。(圖取自pixabay)

〔健康頻道/綜合報導〕胡麻季來囉!台南善化、安定、西港區農會將自11月14日起連續3週接力舉辦台南胡麻季。胡麻又名芝麻,常見的黑芝麻、白芝麻不僅不同品種,營養也有差別喔!

農委會指出,胡麻(Sesamum indicum L.)屬胡麻科胡麻屬,原產於非洲及印度,為一年生草本作物,胡麻又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。依種子色澤可區為黑、黃及白三種;蒴果形狀可分為二、四、六、八稜四種。因此,黑芝麻與白芝麻為不同品種,台灣以栽培黑胡麻為主,品種為「台南1號」種皮黑色。

另外,當胡麻植株莖葉轉為黃色,逐漸由下往上開始落葉,蒴果轉黃中下部蒴果內種子,已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時,即可收穫。因此若混有白色種子時,除非為白色品種,否則應為未成熟種子,其種子較小皺縮且不飽滿。

芝麻營養豐富,是補鈣、護心的健康食物,其豐富的膳食纖維和油脂類,有助預防便祕。多元不飽和脂肪酸、植物甾醇等能降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化,豐富的鎂有助改善失眠,而維生素E、木脂素能抗氧化防禦有害的自由基。

根據食藥署「台灣食品成分資料庫」顯示,100公克黑芝麻(熟)有599卡、脂肪54.4克、鈣1479毫克、維生素E22.69毫克、纖維14克、鐵10.3毫克、鋅5.4毫克、鎂386毫克。

而100公克白芝麻(熟)有626卡、脂肪58.7克、鈣76毫克、維生素E16.66毫克、纖維10.7克、鐵6.3毫克、鋅7.3毫克、鎂415毫克。由上可知白芝麻僅熱量、脂肪、鋅、鎂含量較黑芝麻略高,其餘營養素黑芝麻均大勝白芝麻,尤其是鈣更是白芝麻的近20倍。

今年台南胡麻季14日由善化農會打頭陣登場,農會以「善化美食趴」為主題,新研發製作黑芝麻五穀飲、「咔芝肉片紙」芝麻杏仁脆片肉乾等,胡麻節活動期間可享9折優惠。

芝麻營養豐富是心的健康食物,尤其黑芝麻的鈣是白芝麻的近20倍,是補鈣的好來源。(圖取自pixabay)

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