地瓜葉營養豐富，亞洲蔬果研究發展中心將其列為十大抗氧化蔬菜之一，並譽其為「蔬菜皇后」。（資料照，記者蔡宗勳攝）

Q：地瓜葉為何從餵豬飼料變成蔬菜皇后？
A：地瓜葉是早期農村社會常見的鄉土蔬菜，也是養豬飼料來源，如今地瓜葉卻變成餐廳、路攤邊「燙青菜」的首選。地瓜葉能夠大翻身的原因就在營養豐富，其蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B的含量比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉高，維生素C的含量高於綠莧菜和萵苣，胡蘿蔔素的含量更高於胡蘿蔔3.8倍。亞洲蔬果研究發展中心將地瓜葉列為十大抗氧化蔬菜之一，並譽其為「蔬菜皇后」。

根據食藥署食品成分資料庫顯示，每100公克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克，膳食纖維3.3公克，鉀401毫克、鈣105毫克、鎂35毫克，維生素A高達5960IU、β-胡蘿蔔素3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9 ug。

請繼續往下閱讀...

●維生素A
地瓜葉富含高量維生素A，「維生素A」可維持視覺細胞-桿狀細胞的感光功能，讓眼球在黑暗微弱的燈光下也可以看見周遭的事物。此外維生素A也是人體肺、氣管、皮膚、腸胃道上皮細胞建構所需的原料，可維持黏膜的完整性。只要吃100公克的（約莫半碗量）的地瓜葉就可滿足到一天的需求。

●膳食纖維
地瓜葉富含高量膳食纖維，膳食纖維能提升飽足感，吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積，促進腸道蠕動、排便預防癌症，衛生福利部建議每人每天「膳食纖維」攝取量應達25~35公克。每100公克（約煮熟半碗量）即可攝取到3.3公克的膳食纖維。

●植化素
地瓜葉同時含有豐富的植化素，如吲朵、楊梅素、葉黃素。吲朵和楊梅素具有抗氧化功能，能夠維持血管彈性、通暢，楊梅素亦可促使血糖進入肝臟合成運用，維持血液中血糖的恆定。葉黃素則能捕捉存在於眼球視網膜黃斑部與水晶體中的自由基，降低視網膜在吸收光線時受到氧化傷害及自由基對水晶體的損害，並保護眼睛的微血管，維持良好的血循、防止白內障、視網膜病變等眼疾。
（資料來源：食藥署、農委會、台灣癌症基金會）

◎「醫病平台」設立為建立醫護專業人員及大眾交流管道，期助醫病理解、減少認知差距，增進醫病尊重與信任。歡迎投稿，請寄：ehealth@libertytimes.com.tw 。文稿請酌量300~700字，限於篇幅及醫病設立宗旨，本頻道保留刪節權。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法