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Q:地瓜葉為何從餵豬飼料變成蔬菜皇后?

2020-11-04 06:30

地瓜葉營養豐富,亞洲蔬果研究發展中心將其列為十大抗氧化蔬菜之一,並譽其為「蔬菜皇后」。(資料照,記者蔡宗勳攝)

Q:地瓜葉為何從餵豬飼料變成蔬菜皇后?
A:地瓜葉是早期農村社會常見的鄉土蔬菜,也是養豬飼料來源,如今地瓜葉卻變成餐廳、路攤邊「燙青菜」的首選。地瓜葉能夠大翻身的原因就在營養豐富,其蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B的含量比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉高,維生素C的含量高於綠莧菜和萵苣,胡蘿蔔素的含量更高於胡蘿蔔3.8倍。亞洲蔬果研究發展中心將地瓜葉列為十大抗氧化蔬菜之一,並譽其為「蔬菜皇后」。

根據食藥署食品成分資料庫顯示,每100公克的地瓜葉熱量約22大卡、水分90.9公克,膳食纖維3.3公克,鉀401毫克、鈣105毫克、鎂35毫克,維生素A高達5960IU、β-胡蘿蔔素3523ug、維生素C則有26.8毫克、葉酸69.9 ug。

●維生素A
地瓜葉富含高量維生素A,「維生素A」可維持視覺細胞-桿狀細胞的感光功能,讓眼球在黑暗微弱的燈光下也可以看見周遭的事物。此外維生素A也是人體肺、氣管、皮膚、腸胃道上皮細胞建構所需的原料,可維持黏膜的完整性。只要吃100公克的(約莫半碗量)的地瓜葉就可滿足到一天的需求。

●膳食纖維
地瓜葉富含高量膳食纖維,膳食纖維能提升飽足感,吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積,促進腸道蠕動、排便預防癌症,衛生福利部建議每人每天「膳食纖維」攝取量應達25~35公克。每100公克(約煮熟半碗量)即可攝取到3.3公克的膳食纖維。

●植化素
地瓜葉同時含有豐富的植化素,如吲朵、楊梅素、葉黃素。吲朵和楊梅素具有抗氧化功能,能夠維持血管彈性、通暢,楊梅素亦可促使血糖進入肝臟合成運用,維持血液中血糖的恆定。葉黃素則能捕捉存在於眼球視網膜黃斑部與水晶體中的自由基,降低視網膜在吸收光線時受到氧化傷害及自由基對水晶體的損害,並保護眼睛的微血管,維持良好的血循、防止白內障、視網膜病變等眼疾。
(資料來源:食藥署、農委會、台灣癌症基金會)

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