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Q:味精有毒嗎?多吃會怎樣?

2020-10-24 14:15

味精主要成分是麩胺酸鈉,屬於調味劑功能的食品添加物,許多天然食物中也都含有麩胺酸鈉;圖為情境照。(圖取自pixabay)

Q:味精有毒嗎?多吃會怎樣?
A:味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等。

味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解,現在則以澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵而製成。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,即使料理完全不添加味精,每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。

在動物實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性,而美國食品藥物管理局於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害,而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

雖然不必擔心味精會影響健康,但因為味精當中含有13%鈉的成分,約為食鹽的三分之一,對於必須限鈉的高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者,還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽,以降低鈉的攝取。(資料來源:食藥署)

味精沒有毒,但因為含有鈉,所以高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者仍需限量。(擷取自食藥署臉書食用玩家)

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