大蒜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致蒜瓣乾癟，營養價值降低，蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用。（資料照，記者黃淑莉攝）

Q︰大蒜發芽有毒嗎？ 吃蒜對健康有何好處？

A︰數千年來，大蒜被認為具烹調料理與醫療的功效，許多研究顯示大蒜有助降膽固醇、三酸甘油脂、降血壓還能抗癌。

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美國北加州大學曾發表的一個以10萬人為對象的研究報告指出，每天吃一鱗莖生或熟的大蒜可降低結腸癌與胃癌的發生率。還有許多研究發現大蒜及洋蔥所含的硫化物質，較其他植物所含的類似成分，更能有效防止某些癌症或冠狀動脈疾病之發生。

總結大蒜的好處如下：

1.抗菌性與抗黴性。
2.抗腐性，可用來對抗痢疾造成的阿米巴症。
3.抗氧化性，可保護細胞免於輻射及癌症之威脅。
4.降低膽固醇，能減少低密度膽固醇並增加高密度膽固醇L。
5.自然的防凝血功能，能防止血塊形成，避免中風。
6.降低血壓的功效。

另外，大蒜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值降低，蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用，事實上，將發芽之蒜頭種植於介質或土中，剪取綠色幼苗為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。

（資料來源︰農委會）

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