柿子含有維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、菸鹼酸、鈣、磷、鉀、鎂、碘、果膠及單寧酸等成分，其中果膠是水溶性的膳食纖維，有助潤腸通便，保持腸道正常菌群生長。（資料照，記者黃美珠攝）

〔健康頻道／綜合報導〕柿子產季來囉！柿子的營養成分很高，尤其是甜柿富含β - 胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵及膳食纖維；目前苗栗、嘉義柿子展售活動陸續登場，柿子要怎麼挑？傳說柿子搭配海鮮、優酪乳會中毒是真的嗎？

農委會指出，柿子依果實在樹上成熟時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類，澀柿須經人工脫澀處理後方可食用，而甜柿在成熟過程中會自然脫澀，可直接食用。

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台灣主要的品種包括澀柿的四周柿、牛心柿及甜柿中的 「 富有 」。四周柿果實高方型，果頂平，成熟後果皮、果肉為橙紅色，脫澀後果肉變軟，故名為「紅柿」或「軟柿」；牛心柿俗稱「水柿」果實呈心臟形，果頂鈍尖，果肉黃色，以石灰懸浮液浸漬脫澀，又稱「浸柿」，因脫澀後果實仍硬，亦稱「硬柿」或「脆柿」。

柿子選購撇步

1.選購柿果無論是脆柿與甜柿，應注意果實的完整顏色是否已達其成熟時應有的色澤，以果形整齊飽滿，果皮無凹陷、壓傷、斑、褐斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果者為佳。

2.紅柿質軟不耐貯運，買後當天或2天內食用為宜。

3.挑選水柿時表皮上常留有石灰粉，應觀察是否有水傷。水柿及甜柿質脆，置冰箱多日不變質，冰涼後口感更佳。

4.甜柿應注意其萼片與蒂漥之間是否緊密，如空隙越大越不易貯存。
5.甜柿貯藏於0～-2℃，可貯存4個月以上。

柿子富含單寧酸與高量蛋白質的食物一起食用，如乳製品或海鮮等，會產生凝塊，可能引發腸胃不適，腸胃道比較敏感的人建議分開食用。（資料照）

柿子與高蛋白質食物應分開食用

農委會表示，柿子因富含單寧酸，所以食用時會感到有澀澀的感覺，而當單寧酸與高量蛋白質的食物一起食用，如乳製品或海鮮等，會產生凝塊，可能會引發腸胃不舒服，一般適量攝取不會有太大問題，但是引發中毒甚至造成死亡，在學理上都是無法理解及成立的。

不過，暴飲暴食任何食物，都會造成腸胃極大負擔，而腸胃道比較敏感的人，對含高量單寧酸的水果與高蛋白質的食物建議分開食用。

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